每一個(gè)愛(ài)上烘焙的 人，在第一次嘗試時(shí)都會(huì)驚嘆于烤箱里的奇妙變化：一團(tuán)面糊由濕變干，慢慢長(zhǎng)高、膨脹，接著，濃濃的奶香味從烤箱飄出，溢滿整個(gè)房間，隨著一聲動(dòng)聽(tīng)的“叮 咚”，那種著急看成品的雀躍心情，相信只有烘焙界的同道中人和愛(ài)好烘焙的人能體會(huì)。
烘焙的世界美好而絢麗，想要做出醇香味道，打好基礎(chǔ)很重要
乳酪蛋糕的種類(lèi)非常的多.在味覺(jué)上.有較松軟的輕乳酪、也有較濃厚的重乳酪;在作法上.也有免烤、隔水蒸烤、直接烤的差異。今天歐品皇室蛋糕培訓(xùn)學(xué)校教大家的這款乳酪蛋糕失敗率非常低、味道非常的香.取輕乳酪的表層、重乳酪的組織.經(jīng)典呈現(xiàn)美味.做法是非常簡(jiǎn)單的哦。
準(zhǔn)備食材：
奶油乳酪305g、雞蛋2顆、低筋面粉40g、細(xì)砂糖45g、檸檬汁適量、果膠適量、消化餅乾6片、奶油30g
步驟制作：
1.將消化餅乾壓碎.拌入融化的奶油.兩者充分結(jié)合后.鋪在蛋糕模底部備用.盡量壓實(shí).以免松散。蛋糕模的最外層.包裹一層錫箔紙.為隔水蒸烤做準(zhǔn)備
2.將奶油乳酪切成塊狀.放入碗中備用.切塊有助于加速打發(fā)。
3.將奶油乳酪些微打散、軟化。
4.分次加入兩顆蛋黃.每加入一顆時(shí).用電動(dòng)打蛋器協(xié)助奶油乳酪結(jié)合。
5.將兩顆蛋黃都吃進(jìn)奶油乳酪后.加入些許檸檬汁.持續(xù)攪拌.讓乳酪糊更滑順。
6.充分混合后.拌入25g的細(xì)砂糖與過(guò)篩40g的低筋面粉。
7.面粉與糖拌入后.靜置備用。
8.將兩顆蛋白與20g的細(xì)砂糖一起打發(fā).至呈現(xiàn)小勾狀備用。
9.將打發(fā)蛋白分次拌入步驟7的面糊中.充分拌勻即可入蛋糕模。
10.取一個(gè)烤盤(pán)倒入約5mm高度的熱水(約兩大碗公的水量).讓蛋糕隔水蒸烤。 上下火160度烤20-30分鐘。 表面上色后.可降低烤溫.再烘烤10-15分鐘。最后烤箱熄火.再續(xù)悶10分鐘后取出。
11.烤好的蛋糕表面不會(huì)沾黏.周邊有點(diǎn)回縮裂痕也沒(méi)關(guān)系。取出放涼后.表面可涂抹一層果膠.更光亮且更保濕。
12.接著放入冰箱冷藏至少半個(gè)鐘頭.讓蛋糕體的溫度更穩(wěn)定。
13.喜歡不同風(fēng)味的.可以搭配一些莓果醬.層次更豐富。
14.此款乳酪蛋糕沒(méi)有額外添加物.冰的越久.組織會(huì)更為緊實(shí).喜歡松軟一點(diǎn)的.建議早點(diǎn)享用完.或可放置室溫軟化一些。
烘焙甜點(diǎn)配方甜甜圈海綿蛋糕的做法甜甜圈，是很受歡迎的下午茶小甜品，對(duì)于這些甜品該如何制作呢？制作的時(shí)候有哪些需要注意的呢？
難度：切墩(初級(jí))
主料：
低筋面粉70g 雞蛋2個(gè)
細(xì)砂糖30g 牛奶30g
色拉油25g
甜甜圈海綿蛋糕的做法步驟
1. 材料備齊，準(zhǔn)備一盆手摸著不燙的溫水，大概60度的溫水
2. 雞蛋打入干凈無(wú)水無(wú)油的打蛋盆里，打蛋盆放入溫水里加入全部糖打發(fā)，
3. 用打蛋器打發(fā)至蓬松且落下不易消失，打開(kāi)烤箱170度預(yù)熱5分鐘
4. 篩入面粉快速翻拌均勻
5. 牛奶倒入玉米油攪勻
6. 倒入拌好的面糊里翻拌均勻
7. 倒入模具里，震出氣泡，放入提前預(yù)熱好的烤箱，170烤25分鐘
8. 烤好取出晾涼
9. 成品