著名糕點(diǎn)甜品蛋糕千層糕哪里有培訓(xùn)
作為一家西點(diǎn)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，“專業(yè)”二字是最為關(guān)鍵的，只有擁有真正的專業(yè)實(shí)力，才能教正統(tǒng)的技術(shù)，只有真正嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕虒W(xué)，才能培養(yǎng)出優(yōu)秀的人才，“專業(yè)的培訓(xùn)的基石”在杭州杜仁杰實(shí)戰(zhàn)烘焙培訓(xùn)學(xué)校，強(qiáng)大的師資力量是一大特色，不管是法國(guó)西點(diǎn)大師還是國(guó)內(nèi)西點(diǎn)師佼佼者，他們都有著極強(qiáng)的專業(yè)能力，并獲得過(guò)不少榮譽(yù)，在杜仁杰實(shí)戰(zhàn)烘焙學(xué)校，他們盡情發(fā)揮自己的才能，用自己的方式，傳授給西點(diǎn)學(xué)習(xí)者們何為“最純正”
這款千層糕，工藝嚴(yán)謹(jǐn)、工序繁復(fù)，曾是專屬于貴族的食物，隨著時(shí)代的變遷，現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展成為整個(gè)東南亞風(fēng)靡的甜品。
千層糕質(zhì)樸醇香 印尼特色糕點(diǎn)
面糊制作
材料：
總統(tǒng)淡味黃油105g
細(xì)砂糖75蛋黃240g（15個(gè)）
糖粉75g
香草籽醬3g
低筋粉42g
奶粉30g
煉乳18g
泡打粉1.8g
材料可制作約1個(gè)6寸成品
操作步驟：
提前準(zhǔn)備：
①.6寸方形模具1個(gè)
②.家用烤箱提前預(yù)熱上下火180℃
1.黃油室溫軟化， 手按壓出現(xiàn)明顯凹槽
2.軟化的黃油、細(xì)砂糖倒入攪拌缸中，中速打發(fā)1-2分鐘將底部凝結(jié)的黃油混合物翻松刮起繼續(xù)中速打發(fā)至呈白色狀，備用
3.蛋黃、已過(guò)篩的糖粉，高速打發(fā)呈白色粘稠狀蛋黃糊
打發(fā)時(shí)可測(cè)量蛋黃糊的溫度，保持最佳打發(fā)溫度30℃
（注：溫度太低會(huì)影響蓬松度，溫度太高會(huì)將蛋黃融化）
4.蛋黃糊中，加入黃油混合物，拌勻
5.加入煉乳、香草籽醬，翻拌均勻
6.加入過(guò)篩的低筋面粉、奶粉、泡打粉，翻拌均勻
7.模具用錫紙封底
8.取40g面糊，倒入模具中刮平
9.第一層烘烤，上下火180℃，約烤10分鐘至表面呈金黃色即可
10.用竹簽排氣
11.多次稱取40g面糊，倒入烤好的蛋糕胚上，刮平
12.二層及以后烘烤：上火180℃，下火0℃，約烤7分鐘至表面呈金黃色即可
13.重復(fù)第二層操作，直至填滿模具
14.脫模
15.修邊切塊
16.成品