西點培訓(xùn)學(xué)校蛋糕培訓(xùn)新手學(xué)做生日蛋糕培訓(xùn)班巧克力夏荷露特蛋糕
夏荷露特就像用蕾絲緞帶編織的仕女帽，分蛋法海綿蛋糕與巧克力慕斯組合出難以形容的優(yōu)雅蛋糕。夏荷露特—該名稱是英王喬治3世的御用廚師為了對王妃夏荷露特表達(dá)敬意而取的，后用海綿蛋糕或者手指餅圍出蕾絲邊的蛋糕統(tǒng)稱為夏荷露特。夏荷露特蛋糕怎么做好吃？夏荷露特蛋糕的做法有哪些？夏荷露特蛋糕的做法大全，配有非常詳細(xì)圖文步驟，夏荷露特蛋糕樣式豐富，口味多樣，深受大家喜愛。快來跟杜仁杰西點學(xué)校小編一起學(xué)習(xí)，菜鳥也能做出好味道。
8人份
φ18X7cm 慕斯模(1個)
<分蛋法海綿蛋糕>
蛋黃 4個
蛋白 4個
砂糖 100g
低筋面粉100g
<巧克力慕斯>
黑巧克力 170g
蛋黃 3個
鮮奶油 2大匙
蛋白 4個
砂糖 60g
<糖漿>
水 100CC
砂糖 60g
蘭姆酒 20CC
<鮮奶油香醍>
鮮奶油 300CC
糖粉 30g
黑巧克力 適量
糖粉 適量
巧克力夏荷露特全部都是由生的材料制成，不須經(jīng)過加熱，所以最好能夠當(dāng)日就食用完畢較為安全。若是可以的話，在蛋白打發(fā)時用意大利蛋白霜制作。
撕掉烤模紙時用綱架輔助壓著，較容易撕的平整。
1、帶狀直徑18cm分蛋法海綿蛋糕2片、圓形蛋糕2片。冷卻的蛋糕撕掉烤模紙，帶狀蛋糕切去一邊。
2、將1的帶狀蛋糕放入慕斯模內(nèi)，不足部分量好尺寸。
3、再切下不足部分的分蛋法海綿蛋糕補(bǔ)齊
4、圈2、3的分蛋法海綿蛋糕間不能有空隙，將多余蛋糕切掉，盡量不要有明顯接縫。
5、圓形蛋糕2片，邊緣多余部分去掉，放1片入底部，接縫處不要有空隙，另一片蛋糕也去掉邊緣多余部分備用。
6、巧克力慕斯做法。巧克力隔熱水溶解(40-45度)，完全溶解后離開熱水鍋，鮮奶油、蛋黃順次加入拌合。
7、蛋白加入1大匙砂糖打發(fā)至6分左右，再加剩余砂糖分2-3次加入打發(fā)成光澤有立體狀。
8、將少量的7加入6內(nèi)拌合后再倒回7，盆輕輕拌合，不要使蛋白消泡，若有顆?？诟袝患选?/span>
9、蛋糕的底部、內(nèi)側(cè)充分拍打糖漿將8的慕斯倒入模內(nèi)1/2高。
10、再放入另一片圓形蛋糕拍打糖漿
11、將8剩余慕斯倒入整平，放入冷藏庫內(nèi)冷卻凝固，鮮奶油香醍做法，取1cm菊口花嘴在慕斯上擠出模樣
12、刮削的巧克力片充分裝飾在蛋糕上再篩些糖粉。刮削巧克力時可用小型壓?；蛘哂孟髌さ?。
延伸閱讀||杜仁杰西點蛋糕培訓(xùn)學(xué)校，國內(nèi)最專業(yè)的創(chuàng)業(yè)實戰(zhàn)蛋糕西點培訓(xùn)首選學(xué)校，由專注國際實戰(zhàn)烘焙14年的杜仁杰老師創(chuàng)辦，杜仁杰老師與德國大師/法國大師/日本大師學(xué)習(xí)交流研發(fā)創(chuàng)新新產(chǎn)品，曾擔(dān)任85度C技術(shù)主管，與國際領(lǐng)先的蛋糕面包公司合作，其中有85度c面包坊（85度c中央工廠)、臺灣天母藍(lán)鳥烘焙坊(千鳥食品中央工廠)、日本洋果子蛋糕、上海威斯丁國際五星級酒店、柴田西點（日本）、布拉提天然酵母烘焙坊。行業(yè)精英成功開店的理想學(xué)校，課程與工藝保持國際水平，這些國際名店技術(shù)都可以教會你！更多烘焙資訊教程請訪問http://m.durenjie.cn/學(xué)習(xí)交流烘焙心得。