杭州生日蛋糕培訓學校很好的專業(yè)短期班西點師教你做綜合水果塔蛋糕
水果塔（fruittower /mixed fruit tower ），英式茶點，充滿麥香原味的酥脆質感水果鮮嫩可口；營養(yǎng)價值豐富。以各種各樣的水果配著蛋糕巧克力等甜點，是下午茶中必不可少的一道甜點。入口滑嫩細致的糕點奶油餡，配上豐富水果的迷你塔，水果可以選攆自己喜歡的，味道鮮美，色彩繽紛，是一道極為美麗而迷人的風味。水果塔蛋糕怎么做好吃？水果塔蛋糕的做法有哪些？水果塔蛋糕的做法大全，配有非常詳細圖文步驟，水果塔蛋糕樣式豐富，口味多樣，深受大家喜愛?？靵砀湃式芪鼽c蛋糕小編一起學習，菜鳥也能做出好味道。
8人份
杭州生日蛋糕培訓學校最好的專業(yè)短期班西點師教你做綜合水果塔蛋糕材料：
Φ7X2cm小塔模(8g個)
<基本酥面團>
低筋面粉 250g
無鹽奶油 150g
蛋黃 2個
鹽 適量
糖粉 40g
水 3大匙
<糕點奶油餡>
牛奶 250CC
砂糖 60g
蛋黃 3個
低筋面粉 15g
玉米粉 10g
香草條 1/4條
康圖酒 10CC
<鮮奶油香醍>
鮮奶油 200CC
砂糖 20g
香草糖 (香草精)適量
覆盆子 1盒(約170g)
草莓 1盒(約500g)
奇異果 2顆
木瓜 1顆(小型)
柳橙 1顆
香瓜 1顆
薄荷葉 數(shù)片
開心果(切細丁) 適量
杏桃鏡面果膠 100g
杭州生日蛋糕培訓學校最好的專業(yè)短期班西點師教你做綜合水果塔蛋糕制作：
鮮奶油香醍的做法
攪拌盆內倒入解奶油、砂糖、香草糖隔冰水打發(fā)。
杏桃鏡面果膠的使用，將杏桃果膠過篩后拍打在新鮮水果表面，可使水果有光澤。
水果切片厚度約3mm左右較適當有口感,而且選擇成熟芳香的水果較佳。
1、基本酥面團的制作，工作臺撒上手粉，將面團搟開厚度約2mm，叉入氣孔放入鋪好烤盤紙的烤盤內，進冷藏5分鐘左右。
2、取直徑9cm大的菊型壓模壓入1的塔皮，取出塔皮，塔模涂抹奶油(份量外)
3、塔皮叉入氣孔面朝下，放入塔模內。
4、雙手扶住模型旋轉塔模(利用離心力使塔皮下沉而入模)再旋轉2-3次后扣一扣，使面皮和塔模能密合。進冷藏靜置5分鐘
5、用母指、食指沿著塔皮邊緣，輕輕將塔皮壓入模型，使其有花紋。
6、塔皮的上方放上鋁杯，再放入適量的重石，冷藏約10分鐘后進180度烤箱烤約15-20分鐘。
7、烤好的塔皮冷卻后在內側涂抹杏桃果膠(可使塔皮不易受潮變軟)
8、冷卻后的糕點奶油餡，加入康圖酒使用攪拌器攪拌成泥狀。
9、鮮奶油香醍打發(fā)后取1/2量加入8中充分拌合，再用橡皮刮刀將剩余的1/2量加入，輕輕拾合均勻
10、使用1cm圓口花嘴將9裝入，擠入7的塔皮內約5分滿
11、水果切成容易入口的大小，放在紙巾上吸干水份。
12、水果裝飾在10的塔內、表面涂抹杏桃銳面果膠(可防止水果干燥)裝飾少許的開心果、薄荷葉即可。
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