很好的西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校甜點(diǎn)師教你做正宗柴田武的法式甜點(diǎn)制作達(dá)當(dāng)蘋果塔
蘋果塔是以面粉、雞蛋等食材制成的一道美食。蘋果的酸甜與焦糖的焦香，組合在松酥的塔皮上，風(fēng)味十足的口感是法國(guó)最具代表性的甜點(diǎn)之一。法式蘋果塔是一款非常好味而且養(yǎng)眼的蘋果餡餅，做起來(lái)雖然復(fù)雜一點(diǎn)，但是絕對(duì)讓人回味無(wú)窮，做一個(gè)這樣的點(diǎn)心可以消耗掉好幾個(gè)蘋果。法式甜點(diǎn)蘋果塔怎么做好吃？法式甜點(diǎn)蘋果塔的做法有哪些？法式甜點(diǎn)蘋果塔的做法大全，配有非常詳細(xì)圖文步驟，法式甜點(diǎn)蘋果塔樣式豐富，口味多樣，深受大家喜愛(ài)。快來(lái)跟杜仁杰西點(diǎn)學(xué)校小編一起學(xué)習(xí)，菜鳥也能做出好味道。
8人份
最好的西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校甜點(diǎn)師教你做正宗柴田武的法式甜點(diǎn)制作達(dá)當(dāng)蘋果塔原料：
Φ18X4cm芙濃模(1個(gè))
<基本酥面團(tuán)>
低筋面粉 200g
無(wú)鹽奶油 100g
全蛋 1個(gè)
水 1大匙
香草糖(香草精) 適量
鹽 1g
砂糖 5g
蘋果 1KG(約8顆)
砂糖 80g
香草糖(香草精) 適量
肉桂粉適量
砂糖 適量
最好的西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校甜點(diǎn)師教你做正宗柴田武的法式甜點(diǎn)制作達(dá)當(dāng)蘋果塔制法：
1、基本酥面團(tuán)做好，蘋果去皮，切對(duì)半將中心的梗取出
2、取奶油（份量外）涂抹在模型內(nèi)，再撒上砂糖后倒扣出多余部分。
3、鍋內(nèi)放入奶油加熱使奶油融化，加入砂糖煮至焦糖狀。
4、放入蘋果撤入香草糖、肉桂粉，用小火煮至汁液收干著色。
5、蘋果表面煮至焦糖色后倒在網(wǎng)架上，鑲多余的汁液滴落并冷卻。
6、將蘋果放入2的烤模內(nèi)，用200度烘烤。
7、工作臺(tái)撒上手粉，基本酥面團(tuán)搟開成厚度約3mm，叉入氣孔放在烤盤紙上，再放在烤盤移至冷凍庫(kù)切取塔皮要比烤模直徑大1cm。
8、叉入氣孔的塔皮面朝下，放入烤盤用200度烘烤至表面金黃色后翻面，直到上下顔色一致
9、將6的蘋果用刀子剌入內(nèi)部軾探柔軟與否，確認(rèn)充分柔軟后取出，用抹刀壓平再將多余汁液倒出，放在室溫或冷藏庫(kù)直到冷卻。
10、將9的蘋果倒扣在8的塔皮上，再將周進(jìn)多余的塔皮用剪刀修齊。
11、砂描均勻撒在平整光滑的表面。
12、將燒熱的烙鐵烙在砂糖上燒至焦糖色。11、12需重復(fù)3次左右。
如果沒(méi)有12的燙餅專用烙鐵，可用抹刀或湯匙在火焰上燒熱后烙在蘋果表面的砂糖上
這個(gè)蘋果塔在溫?zé)峄蚵缘陀谑覝氐那闆r下吃是最好的， 如果一次沒(méi)吃完，可以用保鮮膜包緊，放在冰箱中保存，但是冷藏過(guò)的塔就不要再指望它能有剛烤好時(shí)的那種美麗啦。
當(dāng)人體攝入鈉鹽過(guò)多時(shí)，吃些蘋果，有利于平衡體內(nèi)電解質(zhì)。蘋果中含有的磷和鐵等元素，易被腸壁吸收，有補(bǔ)腦養(yǎng)血、寧神安眠作用。蘋果的香氣是治療抑郁和壓抑感的良藥。專家們經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在諸多氣味中，蘋果的香氣對(duì)人的心理影響最大，它具有明顯的消除心理壓抑感的作用。臨床使用證明，讓精神壓抑患者嗅蘋果香氣后，心境大有好轉(zhuǎn)，精神輕松愉快，壓抑感消失。
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