蛋糕是陳舊宗教神話與奇跡式迷信的標(biāo)志。前期的經(jīng)貿(mào)道路使異國(guó) 香料由遠(yuǎn)東向北輸入，堅(jiān)果、花露水、柑橘類生果、棗子與無花果從中東引進(jìn)，甘蔗則從東方國(guó)家與南邊國(guó)家進(jìn)口。
在歐洲黑暗時(shí)代，這些珍奇的原料只要僧侶與貴族才干擁有，而他們的糕點(diǎn)創(chuàng)造則是蜂蜜姜餅以及扁平硬餅干之類的東西。漸漸地，跟著貿(mào)易往來的頻頻，西方國(guó)家的飲食習(xí)慣也跟著徹底地改動(dòng)。
從十字軍東征返家的戰(zhàn)士和阿拉伯商人，把香料的運(yùn)用和中東的食譜散播。在中歐幾個(gè)首要的商業(yè)重鎮(zhèn)，烘焙師傅同業(yè)公會(huì)也組織了起來。而在中世紀(jì)末，香料已被歐洲各地的賦有人家廣為運(yùn)用，更增進(jìn)了想象力豐厚的糕點(diǎn)烘焙技術(shù)。等到堅(jiān)果和糖大舉流行時(shí)，杏仁糖泥也跟著大眾化起來，這種杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出來的，而模子上的圖案則與宗教訓(xùn)誡多有相關(guān)。
蛋糕最早起源于西方，后來才漸漸的傳入中國(guó)。
拿破侖跟拿破侖蛋糕沒啥聯(lián)系，拿破侖蛋糕的姓名是“Mille-feuille ”，在法語中意為“千層酥”。中文稱其為“拿破侖蛋糕”是直譯的英文名稱“Napoleon ”。蛋糕是什么時(shí)候誕生的？英語中運(yùn)用的“cake ”一詞，大約于英國(guó)13世紀(jì)時(shí)呈現(xiàn)，來源于古北歐語“kaka”。蛋糕的初始稱呼是“甜的面包”，歷史上第一個(gè)制造蛋糕的是埃及人，許多墳?zāi)怪邪l(fā)掘出的巖畫也證明了這一點(diǎn)。生日蛋糕是怎樣來的？中古時(shí)代的歐洲人以為生日是一個(gè)人的魂靈最易被魔鬼腐蝕的日子，所以這一天親朋要集合在過生日的人身邊保護(hù)并祝愿它，同時(shí)送上蛋糕來驅(qū)趕魔鬼。那個(gè)時(shí)候生日蛋糕只要國(guó)王及貴族才干享受。
烤箱學(xué)習(xí)做創(chuàng)意慕斯賓治生日翻糖蛋糕培訓(xùn)班做法配料
杏仁海綿蛋糕/ Almond Sponge
杏仁粉 300g
全蛋 250g
蛋黃 160g
面粉 240g
蛋白 550g
糖 200g
塔塔粉 4g
作法
1、混合杏仁粉、糖粉，全蛋和蛋黃打發(fā)。
2、加入過篩的面粉攪拌均勻。
3、打發(fā)蛋白和糖、塔塔粉至軟性發(fā)泡。
4、將蛋白霜加入到面粉混合物中攪拌均勻。
5、將混合物分成兩份分別倒入兩個(gè)烤盤中。
6、在200℃的溫度下烘烤12-14分鐘。
賓治糖漿/ Punch Syrup
30.B糖漿 300g
鳳梨汁 100g
牙買加黑蘭姆酒 50g
做法
1、在糖漿還處于冷的狀態(tài)下混合所有材料攪拌均勻。待裝盤時(shí)淋在海綿蛋糕上。
覆盆子果凍/ Raspberry Jelly
覆盆子果泥 1kg
糖 200g
吉利丁片（10片） 20g
作法
1、混合攪拌糖和果泥，加入融化溫?zé)岬募∑瑪嚢杈鶆颉?/span>
2、將混合物倒進(jìn)烤盤里放進(jìn)冰箱冷藏。
杏仁脆片/ Nougatine Crisp
黃油 250g
細(xì)白砂糖 300g
鏡面果膠 5g
葡萄糖 100g
牛奶 100g
杏仁薄片 300g
作法
1、混合除杏仁薄片外的所有材料，煮沸至110℃。
2、加入杏仁薄片攪拌，倒入烤盤，將混合物均勻地薄薄地鋪滿整個(gè)烤盤。
3、在180℃的溫度下烘烤直至呈現(xiàn)輕微的金黃色。
4、從烤箱中取出，冷卻至室溫直至變硬變脆。
淡雞尾酒忌廉/ Light Cocktail Cream
賓治雞尾酒 1875g
蛋黃 500g
全蛋 125g
糖 37g
吉士粉 75g
吉利丁片 37g
動(dòng)物性鮮奶油 1750g
做法
1、取一個(gè)平底鍋，煮沸雞尾酒賓治混合物。
2、取一個(gè)碗，打發(fā)蛋黃和全蛋，糖以及吉士粉，直至其光滑細(xì)膩似乳脂狀。
3、將煮沸的賓治混合物沖入蛋糖混合物中，攪拌均勻。
4、將上述混合物重新放回煮沸，用力攪拌3-4分鐘。
5、將軟化的吉利丁片加入吉士醬中攪拌均勻，把混合物倒進(jìn)烤盤里，蓋上薄膜，讓其冷卻。
6、待吉士醬冷卻后，加入半打發(fā)的鮮奶油攪拌。
賓治雞尾酒/ Cocktail Punch
鳳梨汁 900g
牙買加黑蘭姆酒 25g
椰子果泥 750g
酸橙果泥 200g
烤箱學(xué)習(xí)做創(chuàng)意慕斯賓治生日翻糖蛋糕培訓(xùn)班做法
1、將所有果泥和蘭姆酒混合攪拌，放置一旁。此混合物用于調(diào)制雞尾酒忌廉。
裝盤/ Assembly
1、取一個(gè)長(zhǎng)方形框架，放一片杏仁海綿蛋糕，薄薄地淋上一層賓治糖漿。
2、在蛋糕上鋪一層薄薄的雞尾酒忌廉，緊接著放一層冷凍的覆盆子果凍。
3、在果凍上再鋪一層薄薄的雞尾酒忌廉，然后放上一片杏仁海綿蛋糕，薄薄地淋上一層賓治糖漿。
4、在第二層杏仁海綿蛋糕上再鋪一層薄薄的雞尾酒忌廉，在上面然后輕輕放上一層杏仁脆片。
5、最后再鋪上一層雞尾酒忌廉;其上放一張吉它紙，然后鑄模，鑄一個(gè)類似山峰的頂部。在裝飾和切割前放入冰箱冷凍。
6、取一枝氣槍，在忌廉表面輕輕噴上一層橙紅相間的可可脂和巧克力溶液。再點(diǎn)綴上時(shí)令水果即可。
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