蜂蜜水果生日蛋糕花型奶酪酸奶香蕉蛋糕的做法教程

為咱們介紹一款簡單點的酸戚風的做法，酸奶香蕉戚風蛋糕，只是自個地家里沒事做的時分俄然想到做的，前面也是沒有什么預備的作業(yè)的，只需咱們用心來做一下，那么咱們也是能夠做到的，自個學習做蛋糕也許會有許多的工作不明白的當?shù)兀蹅兌寄軌騺碚務摐贤ㄒ幌碌摹?br /> 戚風蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音譯，屬海綿蛋糕類型，質地十分輕，用菜油、雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉為根本資料。因為菜油不像牛油（傳統(tǒng)蛋糕都是用牛油的）那樣簡單打泡，因而需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來供給滿足的空氣以支持蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因而質地十分的濕潤，不像傳統(tǒng)牛油蛋糕那樣簡單變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。可是因為缺少牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要滋味濃郁的汁、或加上巧克力、生果等配料。
1927年由加利福尼亞的一個名叫哈里·貝克的保險經(jīng)紀發(fā)明，直到1948年，貝克把蛋糕店賣了，配方才公諸于世。因此更適合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。
戚風蛋糕的制法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似（所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開攪打好后，再予以混合的方法），即是在制作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎上，調整原料比例，并且在攪拌蛋黃和蛋白時，分別加入發(fā)粉和塔塔粉。

戚風蛋糕組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。這里要說明的是，戚風蛋糕的質地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕面糊與戚風蛋糕的面糊同時烘烤，那么戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。戚風蛋糕口感綿軟 ，香甜是外出旅行的和電影院必不可少的休閑美食。

蜂蜜水果生日蛋糕花型奶酪酸奶香蕉蛋糕的做法，簡單的一款戚風
主料：
雞蛋兩個 糖30g
低筋面粉55g 香蕉50g
油20ml 牛奶10g
酸奶一盒
做法：
1. 香蕉壓成泥。
2. 蛋黃加10克糖打融，分三次加色拉油攪拌均勻，再加牛奶。
3. 加入香蕉泥攪拌均勻，再篩入低粉拌勻。
4. 蛋白分三次加入剩下的20克糖，打干性發(fā)泡。
5. 取三分一加入，翻拌勻。
6. 再全部拌勻。
7. 倒入六寸模具，震掉氣泡。
8. 上下火160度35分鐘，（怕裂可以先130度烤35分鐘，再轉160烤10分鐘，僅供參考）。取出，倒扣放涼脫膜
9、最好酸奶淋面即可
注意事項
戚風蛋糕柔軟蓬松的口感多半源于蛋清的打發(fā)，一定要保證攪打蛋清的容器無水、無油，打蛋器也是，很多人用打發(fā)蛋黃后的打蛋器直接打蛋清，這是錯誤的。因此打蛋清的容器最好是固定的，平時也盡量不要盛帶有油質的東西，打蛋黃相對容易很多，可以用手動打蛋器打發(fā)，盡量將兩者分開； 蛋清中加入檸檬汁有利于打發(fā)，味道也會自然清新，也可以用白醋代替，2-3滴就足夠了，過多會影響味道。
看到蛋清體積變大后，要隨時提起打蛋器觀察頂部的蛋清，如果過幾秒鐘蛋清就會彎曲則說明打發(fā)不夠，一定要將蛋清打至頂端豎立，否則烤好的蛋糕很容易回縮、塌陷。如果發(fā)現(xiàn)蛋清出現(xiàn)棉絮狀、結塊的情況，則說明打發(fā)過頭了，這樣的蛋清就不能再用了； 面糊的攪拌一定要迅速，不能劃圈攪拌，要用上下翻拌、切拌的手法?？竞玫牡案獠慌钏桑炊翊箫瀻в许g性，就是因為劃圈攪拌使面粉出筋造成的。同樣，千萬不能用高筋面粉做戚風蛋糕。
戚風蛋糕中間凸起開裂，表明烤箱溫度過高，中間下陷則說明溫度偏低，自家的烤箱功率不同，往往要嘗試一次才有經(jīng)驗。烤蛋糕途中盡量避免打開烤箱，如果表面上色很深，可以用錫紙蓋住，但是開門時要迅速一些； 另外，也有用低溫法烤戚風，大概是130度上下火，烘烤90分鐘，這樣能使烤好的蛋糕不回縮，容易成功。但是我觀察了一些烤箱，有的起步就是150度，所以這個辦法的實用程度還是有局限。只要注意蛋清的打發(fā)程度、面糊的翻拌方式、烘烤中的溫度等問題，多嘗試幾次，你也能烤出金燦燦的戚風蛋糕！
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