管理經(jīng)營千層蛋糕哪家好吃面包店怎么做

什么是面包店的經(jīng)營與管理？也就是如何使面包店更好的、更穩(wěn)定的、更瀟灑的賺錢！那么如何去做呢？面包店有大有小，在生產(chǎn)、管理、銷售、費(fèi)用等許多方面上各不相同。但在硬件與軟件這兩個(gè)方面上的要求是基本一致的。硬件方面包括：店面的裝潢，燈光的布置，產(chǎn)品的陳列，工廠及面包店的清潔環(huán)境，銷售的面包、蛋糕、西點(diǎn)的質(zhì)量與檔次等。如果能讓消費(fèi)者產(chǎn)生信賴與品質(zhì)感，并且有購買的欲望，那么硬件方面就成功了一半了。同時(shí)也要注意軟件方面的建設(shè)，它包括：工廠及操作間人員的衛(wèi)生情況，服務(wù)人員的服務(wù)態(tài)度，生產(chǎn)的管理，成本的控制等方面。如果將這兩方面的工作作好，那么財(cái)源就會(huì)滾滾而來。

在談這兩方面之前，先談一下如何尋找一個(gè)所謂“黃金店面”，因?yàn)檫@是賺錢的開始，也是經(jīng)營管理的開始。沒有一個(gè)好的店面，做不出好的生意，賺不了錢，再好的經(jīng)營管理也是徒勞。那么何為“黃金店面”呢？在評定店面地點(diǎn)好壞之前，我們先了解一下“商圈”的概念，所謂“商圈”就是以店所在地為中心，所能營業(yè)的范圍面積。店面的規(guī)模決定商圈的大小。隨后便可選擇在顧客群最集中的商圈開設(shè)店面。

下面千層蛋糕哪家好吃就介紹一些選擇“黃金店面”所考慮的因素：
一、人潮流量：應(yīng)該調(diào)查了解高峰期與平時(shí)人潮的流量，人是買主，人潮流量愈大，店面的生意就愈好。一般地區(qū)人潮流量在上下班時(shí)最多，但鬧區(qū)與夜市，下班的時(shí)間及晚上，生意最好。
二、發(fā)展性：店址所在之區(qū)域的未來發(fā)展愈快者，對生意的幫助就愈大。如附近有馬路或地鐵等興建，都會(huì)為以后帶來更多的人潮流量。
三、競爭程度：在商圈內(nèi)同性質(zhì)之店面愈多，則生意愈競爭。面包店是屬于一般之食品，故與食品有關(guān)之中、西式速食店、餐廳、夜市、路邊攤、飯店等店面都是面包店的替代店，故這類店面愈少，則面包店的生意愈好。
四、住戶背景：商圈內(nèi)住戶的基本背景，如所得、教育、職業(yè)、家庭大小、宗教信仰、年齡等都是影響購買行為。住戶的基本資料，可以用來評估其消費(fèi)能力，進(jìn)而評估店面地點(diǎn)的好壞。
五、住戶性質(zhì)：調(diào)查商圈內(nèi)各類住戶的比例，若是辦公大樓區(qū)則上下班時(shí)間生意比較好。若是住宅區(qū)則生意比較穩(wěn)定。若是商業(yè)區(qū)則全天生意都會(huì)不錯(cuò)，但房租可能高很多。若店面附近有機(jī)關(guān)學(xué)校等大團(tuán)體之設(shè)立，則會(huì)帶來固定之人潮，生意會(huì)比較好，但等放假時(shí)，生意會(huì)很差。
六、便利性：若所在地點(diǎn)人員來往的交通非常便利則生意自然就會(huì)多了。如車站、碼頭等地。
七、繁榮程度：商圈內(nèi)之繁榮程度愈高，則生意愈好。如店面附近有較多的商場或商業(yè)區(qū)等地。
八、機(jī)會(huì)性：在正常的生意之外，偶發(fā)的生意機(jī)會(huì)愈多，生意就愈好。如各類球賽舉行地、社區(qū)運(yùn)動(dòng)會(huì)的舉行地等。
九、公車站牌：公車站牌愈多，則等車、下車的人就愈多，則生意會(huì)更好。
十、公用電話：商店附近設(shè)有公用電話，?？梢栽黾优及l(fā)性購買人數(shù)。
十一、動(dòng)線：同屬一條街道，兩側(cè)的人口流量常常有很大差異，故應(yīng)該注意哪一方向的人潮比較多。
上述各項(xiàng)千層蛋糕哪家好吃您若好好評估，想必要找個(gè)“黃金店面”就不成問題了。
店面選好后，下一步該如何呢？現(xiàn)在，人們的觀念已發(fā)生變化，在吃的方面不僅僅要求吃飽，還要吃好，同時(shí)更是在吃“品牌”、“健康”、“營養(yǎng)”、“服務(wù)”等具有附加值的東西。
您的店格形成后，您應(yīng)該從成本、生產(chǎn)、銷售這三個(gè)方面進(jìn)行管理，使您對自己的工廠或面包店的經(jīng)營作到心中有數(shù)，根據(jù)市場的需要生產(chǎn)出適銷對路的產(chǎn)品，在競爭中處于有利的位置。
首先，讓我們談一談成本管理，只要好的成本管理，才能明確的知道純利潤是多少。所謂的純利潤是指每天的營業(yè)收入扣除原材料、生產(chǎn)、人工及銷售等費(fèi)用后所剩下的那一部分營業(yè)收入。很多的面包店的老板只知道每天生產(chǎn)了很多產(chǎn)品，并將它們的大部分賣了出去，每天的具體營業(yè)額是多少，純利潤是多少，自己的招牌產(chǎn)品是什么他們很難說清楚。作為一個(gè)面包店的經(jīng)營與管理者應(yīng)該對成本管理有一定的了解。只有懂得了成本管理，才能對產(chǎn)品的成本進(jìn)行控制，作到以最少的投入得到最多的產(chǎn)出。對于成本分配來說，在總營業(yè)收入中，原材料的成本約占30%，人工費(fèi)用約占35%，設(shè)備維修、折舊約占10%，管理費(fèi)用約占18%，剩下的利潤約占7%（僅供參考），下面對以上各項(xiàng)進(jìn)行進(jìn)一步的說明。
一、直接原材料成本：包括配方中所需要的原材料如：面粉、雞蛋、糖、油脂等，以及產(chǎn)品的包裝材料等。
二、人工費(fèi)用：指直接生產(chǎn)產(chǎn)品的人工資。
三、管理費(fèi)用及固定開支：指不直接參與生產(chǎn)者的工資及其他費(fèi)用如管理人員、銷售人員的工資，場地租金、運(yùn)費(fèi)、廣告、設(shè)備維修費(fèi)用等。
四、利潤：除掉上面這些開支后剩下的收入為稅前利潤，再除掉稅收后所剩的收入為實(shí)際利潤。
從上述的成本分析可看出，在不提高價(jià)格的前提下，要增加利潤，就是在各項(xiàng)費(fèi)用上下工夫，減少開支，增加利潤。至于管理及固定開支涉及的方面較廣，有專門的部門進(jìn)行討論，我們只談?dòng)嘘P(guān)原材料費(fèi)用與人工費(fèi)用這兩方面的管理。這兩部分的費(fèi)用占總收入的65%，是決定價(jià)格的主要因素。如果能夠控制好這兩方面的支出，就能很有效的增加利潤。一般的方法是利用“表單”來對這兩方面進(jìn)行控制，因?yàn)椤氨韱巍蹦軌蚯宄挠涗浫慨a(chǎn)品的原材料成本及人工成本，便于管理。原材料方面的“表單”應(yīng)針對每一種產(chǎn)品進(jìn)行設(shè)計(jì)，里面應(yīng)包括：每種原材料的用量，單價(jià)，價(jià)格，，包裝材料的價(jià)格及產(chǎn)品出品率等幾個(gè)方面。按照此表單可以算出每種產(chǎn)品的單位重量的成本價(jià)格，再將每天店里所生產(chǎn)的各種產(chǎn)品以一個(gè)“表單”來記錄管理，就能確實(shí)掌握面包店每天的生產(chǎn)情況，也就能比較準(zhǔn)確的排出每天的生產(chǎn)單來控制才產(chǎn)品的產(chǎn)量及產(chǎn)品的剩余量，再加上原材料的請領(lǐng)單就可以很容易控制原材料這方面的成本。在人工方面，如果能把工人的工作量加以了解和控制，則可以相對的避免人員的浪費(fèi)。例如在實(shí)際生產(chǎn)中常碰到這種情況，中秋、春節(jié)時(shí)人手短缺，淡季時(shí)人手則太多，只有調(diào)整人員的配置使其在一個(gè)最佳點(diǎn)，作到淡季人員適合，旺季請一些計(jì)時(shí)工能順利生產(chǎn)，就能有效的降低人工成本。
其次，讓我們再談一下生產(chǎn)管理，隨著烘焙業(yè)的發(fā)展，開放式的工廠越來越普遍，“基于新鮮看得見，制程看得見，衛(wèi)生看得見，放心看得見”的誘人廣告語，不管操作場地的大小如何，都應(yīng)作到將光線由暗淡變?yōu)槊髁?，將雜亂變?yōu)轫槙?，將骯臟變?yōu)檎麧?，將悶熱變?yōu)闆鏊L(fēng)。工作場地?zé)o論大小，只有明亮、順暢、干凈、整潔的工作場地，顧客看上去才會(huì)放心，工人做上去才會(huì)順心。并且要使人員的工作制度化及習(xí)慣正確化。接下來就是生產(chǎn)的日常管理，一般大型中央工廠由組為單位開展工作，小型面包店一般不會(huì)有這么多的工人，老板也許每天也要干幾個(gè)小時(shí)的活，每個(gè)工人的工作也不會(huì)分得很細(xì)，只要大家一起把每天達(dá)到任務(wù)完成就可以了，老板可能會(huì)覺得日常生產(chǎn)管理不是很重要，但是如果老板能夠重視起這項(xiàng)工作，那么將從中獲益非淺。小型面包店本身就是一種小本經(jīng)營，利潤也不多，其利潤是靠全體員工一點(diǎn)一滴積累起來的，避免浪費(fèi)，愛護(hù)設(shè)備，則該店就能走上良性循環(huán)的道路，下面一些建議將對您的利潤的提高有很大的幫助。
一、購買原材料、包裝材料等要控制好數(shù)量，不要因?yàn)閿?shù)量多而發(fā)生浪費(fèi)的現(xiàn)象，同時(shí)要讓操作者知道多少原材料出多少產(chǎn)品，對產(chǎn)品的數(shù)量作到心中有數(shù)。
二、要有良好的簽領(lǐng)制度，作到責(zé)任分明，出現(xiàn)問題時(shí)比較容易追蹤和校正，同時(shí)避免浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生。
三、對原材料的庫存量、領(lǐng)用量、原材料的價(jià)格及出產(chǎn)的產(chǎn)品要經(jīng)常進(jìn)行核對，避免發(fā)生錯(cuò)誤和斷貨現(xiàn)象。
四、原材料貯存要有嚴(yán)格的管理制度，避免變質(zhì)等問題的發(fā)生，造成浪費(fèi)。
五、要注意冷凍、冷藏產(chǎn)品的循環(huán)，避免變質(zhì)。
六、確實(shí)遵守先進(jìn)先出的原則。
七、確實(shí)遵守產(chǎn)品配方的標(biāo)準(zhǔn)性及標(biāo)準(zhǔn)的制作流程，確保產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定。
八、避免產(chǎn)品烤焙過頭或不熟，產(chǎn)生浪費(fèi)。
面包店的經(jīng)營與管理千層蛋糕哪家好吃
什么是面包店的經(jīng)營與管理？也就是如何使面包店更好的、更穩(wěn)定的、更瀟灑的賺錢！那么如何去做呢？面包店有大有小，在生產(chǎn)、管理、銷售、費(fèi)用等許多方面上各不相同。但在硬件與軟件這兩個(gè)方面上的要求是基本一致的。硬件方面包括：店面的裝潢，燈光的布置，產(chǎn)品的陳列，工廠及面包店的清潔環(huán)境，銷售的面包、蛋糕、西點(diǎn)的質(zhì)量與檔次等。如果能讓消費(fèi)者產(chǎn)生信賴與品質(zhì)感，并且有購買的欲望，那么硬件方面就成功了一半了。同時(shí)也要注意軟件方面的建設(shè)，它包括：工廠及操作間人員的衛(wèi)生情況，服務(wù)人員的服務(wù)態(tài)度，生產(chǎn)的管理，成本的控制等方面。如果將這兩方面的工作作好，那么財(cái)源就會(huì)滾滾而來。在談這兩方面之前，先談一下如何尋找一個(gè)所謂“黃金店面”，因?yàn)檫@是賺錢的開始，也是經(jīng)營管理的開始。沒有一個(gè)好的店面，做不出好的生意，賺不了錢，再好的經(jīng)營管理也是徒勞。那么何為“黃金店面”呢？在評定店面地點(diǎn)好壞之前，我們先了解一下“商圈”的概念，所謂“商圈”就是以店所在地為中心，所能營業(yè)的范圍面積。店面的規(guī)模決定商圈的大小。隨后便可選擇在顧客群最集中的商圈開設(shè)店面。下面就介紹一些選擇“黃金店面”所考慮的因素：
一、人潮流量：應(yīng)該調(diào)查了解高峰期與平時(shí)人潮的流量，人是買主，人潮流量愈大，店面的生意就愈好。一般地區(qū)人潮流量在上下班時(shí)最多，但鬧區(qū)與夜市，下班的時(shí)間及晚上，生意最好。
二、發(fā)展性：店址所在之區(qū)域的未來發(fā)展愈快者，對生意的幫助就愈大。如附近有馬路或地鐵等興建，都會(huì)為以后帶來更多的人潮流量。
三、競爭程度：在商圈內(nèi)同性質(zhì)之店面愈多，則生意愈競爭。面包店是屬于一般之食品，故與食品有關(guān)之中、西式速食店、餐廳、夜市、路邊攤、飯店等店面都是面包店的替代店，故這類店面愈少，則面包店的生意愈好。
四、住戶背景：商圈內(nèi)住戶的基本背景，如所得、教育、職業(yè)、家庭大小、宗教信仰、年齡等都是影響購買行為。住戶的基本資料，可以用來評估其消費(fèi)能力，進(jìn)而評估店面地點(diǎn)的好壞。
五、住戶性質(zhì)：調(diào)查商圈內(nèi)各類住戶的比例，若是辦公大樓區(qū)則上下班時(shí)間生意比較好。若是住宅區(qū)則生意比較穩(wěn)定。若是商業(yè)區(qū)則全天生意都會(huì)不錯(cuò)，但房租可能高很多。若店面附近有機(jī)關(guān)學(xué)校等大團(tuán)體之設(shè)立，則會(huì)帶來固定之人潮，生意會(huì)比較好，但等放假時(shí)，生意會(huì)很差。
六、便利性：若所在地點(diǎn)人員來往的交通非常便利則生意自然就會(huì)多了。如車站、碼頭等地。
七、繁榮程度：商圈內(nèi)之繁榮程度愈高，則生意愈好。如店面附近有較多的商場或商業(yè)區(qū)等地。
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店面選好后，下一步該如何呢？現(xiàn)在，人們的觀念已發(fā)生變化，在吃的方面不僅僅要求吃飽，還要吃好，同時(shí)更是在吃“品牌”、“健康”、“營養(yǎng)”、“服務(wù)”等具有附加值的東西。
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一、直接原材料成本：包括配方中所需要的原材料如：面粉、雞蛋、糖、油脂等，以及產(chǎn)品的包裝材料等。
二、人工費(fèi)用：指直接生產(chǎn)產(chǎn)品的人工資。
三、管理費(fèi)用及固定開支：指不直接參與生產(chǎn)者的工資及其他費(fèi)用如管理人員、銷售人員的工資，場地租金、運(yùn)費(fèi)、廣告、設(shè)備維修費(fèi)用等。
四、利潤：除掉上面這些開支后剩下的收入為稅前利潤，再除掉稅收后所剩的收入為實(shí)際利潤。
從上述的成本分析可看出，在不提高價(jià)格的前提下，要增加利潤，就是在各項(xiàng)費(fèi)用上下工夫，減少開支，增加利潤。至于管理及固定開支涉及的方面較廣，有專門的部門進(jìn)行討論，我們只談?dòng)嘘P(guān)原材料費(fèi)用與人工費(fèi)用這兩方面的管理。這兩部分的費(fèi)用占總收入的65%，是決定價(jià)格的主要因素。如果能夠控制好這兩方面的支出，就能很有效的增加利潤。一般的方法是利用“表單”來對這兩方面進(jìn)行控制，因?yàn)椤氨韱巍蹦軌蚯宄挠涗浫慨a(chǎn)品的原材料成本及人工成本，便于管理。原材料方面的“表單”應(yīng)針對每一種產(chǎn)品進(jìn)行設(shè)計(jì)，里面應(yīng)包括：每種原材料的用量，單價(jià)，價(jià)格，，包裝材料的價(jià)格及產(chǎn)品出品率等幾個(gè)方面。按照此表單可以算出每種產(chǎn)品的單位重量的成本價(jià)格，再將每天店里所生產(chǎn)的各種產(chǎn)品以一個(gè)“表單”來記錄管理，就能確實(shí)掌握面包店每天的生產(chǎn)情況，也就能比較準(zhǔn)確的排出每天的生產(chǎn)單來控制才產(chǎn)品的產(chǎn)量及產(chǎn)品的剩余量，再加上原材料的請領(lǐng)單就可以很容易控制原材料這方面的成本。在人工方面，如果能把工人的工作量加以了解和控制，則可以相對的避免人員的浪費(fèi)。例如在實(shí)際生產(chǎn)中常碰到這種情況，中秋、春節(jié)時(shí)人手短缺，淡季時(shí)人手則太多，只有調(diào)整人員的配置使其在一個(gè)最佳點(diǎn)，作到淡季人員適合，旺季請一些計(jì)時(shí)工能順利生產(chǎn)，就能有效的降低人工成本。
其次，讓我們再談一下生產(chǎn)管理，隨著烘焙業(yè)的發(fā)展，開放式的工廠越來越普遍，“基于新鮮看得見，制程看得見，衛(wèi)生看得見，放心看得見”的誘人廣告語，不管操作場地的大小如何，都應(yīng)作到將光線由暗淡變?yōu)槊髁粒瑢㈦s亂變?yōu)轫槙?，將骯臟變?yōu)檎麧?，將悶熱變?yōu)闆鏊L(fēng)。工作場地?zé)o論大小，只有明亮、順暢、干凈、整潔的工作場地，顧客看上去才會(huì)放心，工人做上去才會(huì)順心。并且要使人員的工作制度化及習(xí)慣正確化。接下來就是生產(chǎn)的日常管理，一般大型中央工廠由組為單位開展工作，小型面包店一般不會(huì)有這么多的工人，老板也許每天也要干幾個(gè)小時(shí)的活，每個(gè)工人的工作也不會(huì)分得很細(xì)，只要大家一起把每天達(dá)到任務(wù)完成就可以了，老板可能會(huì)覺得日常生產(chǎn)管理不是很重要，但是如果老板能夠重視起這項(xiàng)工作，那么將從中獲益非淺。小型面包店本身就是一種小本經(jīng)營，利潤也不多，其利潤是靠全體員工一點(diǎn)一滴積累起來的，避免浪費(fèi)，愛護(hù)設(shè)備，則該店就能走上良性循環(huán)的道路，下面一些建議將對您的利潤的提高有很大的幫助。
一、購買原材料、包裝材料等要控制好數(shù)量，不要因?yàn)閿?shù)量多而發(fā)生浪費(fèi)的現(xiàn)象，同時(shí)要讓操作者知道多少原材料出多少產(chǎn)品，對產(chǎn)品的數(shù)量作到心中有數(shù)。
二、要有良好的簽領(lǐng)制度，作到責(zé)任分明，出現(xiàn)問題時(shí)比較容易追蹤和校正，同時(shí)避免浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生。
三、對原材料的庫存量、領(lǐng)用量、原材料的價(jià)格及出產(chǎn)的產(chǎn)品要經(jīng)常進(jìn)行核對，避免發(fā)生錯(cuò)誤和斷貨現(xiàn)象。
四、原材料貯存要有嚴(yán)格的管理制度，避免變質(zhì)等問題的發(fā)生，造成浪費(fèi)。
五、要注意冷凍、冷藏產(chǎn)品的循環(huán)，避免變質(zhì)。
六、確實(shí)遵守先進(jìn)先出的原則。
七、確實(shí)遵守產(chǎn)品配方的標(biāo)準(zhǔn)性及標(biāo)準(zhǔn)的制作流程，確保產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定。
八、避免產(chǎn)品烤焙過頭或不熟，產(chǎn)生浪費(fèi)。
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