慕斯蛋糕蛋糕培訓(xùn)學(xué)校的烘焙制作方法

 

1.蛋糕培訓(xùn)學(xué)校櫻桃慕斯蛋糕的配方和制作

2.原料：1、蛋糕：雞蛋300克、糖200克、面粉200克、核桃50克、杏仁50克2、餡料：雞蛋120克、蛋黃50克、糖175克、櫻桃300克、魚(yú)膠粉50克、奶油1升

做法：

PART1蛋糕將雞蛋、糖放入攪拌機(jī)，打勻起泡，拌入余料，但不打上勁，拌勻好后放入模具，175℃烤30分鐘，烤好后放涼備用。
PART2餡料1、櫻桃去核，打成泥狀；2、魚(yú)膠粉用水溶開(kāi)，煮沸，放涼備用；3、將櫻桃、魚(yú)膠粉水以及余料一起入攪拌機(jī)打勻備用。
PART3成型1、將蛋糕批放在模子底部；2、倒入餡料；3、入冰箱冷卻20分鐘；4、從模子中取出即可。
2.藍(lán)莓慕斯蛋糕的制作方法烘焙材料：底層：消化餅、黃油慕斯層：淡奶油、牛奶、藍(lán)莓醬、朗姆酒、魚(yú)膠粉、細(xì)沙糖鏡面層：魚(yú)膠粉、藍(lán)莓醬烘焙做法：1、先用消化餅做蛋糕底,隔水融化黃油2、消化餅隔保鮮袋徹底壓碎,加入已融化黃油,攪拌均勻3、餅碎平放再慕斯圈底部,壓平,壓實(shí),放入冰箱冷藏半小時(shí)4、牛奶+糖+魚(yú)膠粉(已浸泡10分鐘),加熱攪拌至沙糖融化后離火,再加入朗姆酒同藍(lán)莓醬5、所有材料充分?jǐn)嚢杈鶆?備用6、淡奶油+沙糖,打至濕性發(fā)泡7、將藍(lán)莓奶糊與打發(fā)好的奶油混合攪拌,成慕斯糊,取出雪好的蛋糕底8、填充慕斯,放入冰箱冷藏4小時(shí)9、做最后噶鏡面層,魚(yú)膠粉冷水浸泡10分鐘,加藍(lán)莓加熱攪拌,放涼后倒上蛋糕面層,冷藏凝固后脫模巧克力樹(shù)莓慕斯蛋糕的烘焙制作原料：A.巧克力蛋糕片：雞蛋3個(gè)糖90克低筋面粉75克可可粉15克融化黃油20克B.樹(shù)莓果泥150克糖40克吉利丁片1.5片（7克）鮮奶油150克朗姆酒5mlC.鮮奶油60g，牛奶30g，白巧克力110g，無(wú)鹽黃油50g，鮮奶油160g，糖20gD.樹(shù)莓果泥50克糖10克水60ml吉利丁片1片（5克）E.裝飾：鮮奶油鮮樹(shù)莓或者紅櫻桃白巧克力碎適量3.獻(xiàn)給媽媽的祝福-巧克力樹(shù)莓慕斯蛋糕的烘焙制作巧克力樹(shù)

 

 

莓慕斯蛋糕巧克力樹(shù)莓慕斯蛋糕的烘焙制作方法：

1.烤箱預(yù)熱190度，烤盤(pán)墊不粘布或不粘油紙備用。
2.先做巧克力蛋糕片：雞蛋和糖混合打發(fā)至蛋液發(fā)白很濃稠，提起打蛋頭可以在表面畫(huà)出8字并且能堅(jiān)持10秒不消失即可，需要注意不要使用冰箱里的雞蛋要常溫的，室內(nèi)溫度低時(shí)最好能在攪打時(shí)隔著熱水盆，會(huì)很快達(dá)到需要的狀態(tài)。
將低筋面粉和可可粉篩入雞蛋中，攪拌均勻，最后加入融化的黃油攪拌均勻倒入烤盤(pán)，涂抹平整輕輕磕兩下去除大氣泡。
放到烤箱的中上層，190度，烤12分鐘左右。
3.取出的蛋糕片倒扣在烤網(wǎng)上趁熱撕下不粘布，放涼備用。
4.烤好的蛋糕片裁切成模具大小，墊在底部備用。
5.將B料的吉利丁片用冰水泡5-10分鐘。
樹(shù)莓果泥加糖攪拌均勻，小火加熱至溫?zé)?，然后加入泡軟的吉利丁片，攪拌均勻放涼一些備用?/SPAN>
6.將B料的鮮奶油攪打至濃稠，5分發(fā)泡狀態(tài)即可，然后跟降溫后樹(shù)莓蓉混合，最后加入朗姆酒攪拌均勻，將樹(shù)莓奶油糊倒入鋪有蛋糕片的模具中，倒入一半高度，輕輕將表面磕平，放入冷凍凝固10分鐘。
7.將C料的牛奶和鮮奶油煮沸，然后放入切碎的巧克力，拌至巧克力融化。
再將黃油切小塊加入到巧克力中，攪拌均勻，放涼至常溫。
8.鮮奶油攪打至濃稠，與放涼的巧克力溶液混合均勻成白巧克力奶油糊，取出模具，將巧克力奶油糊輕輕倒入到已經(jīng)表面凝固的樹(shù)莓慕斯上，再輕輕的磕平表面，繼續(xù)放冰箱凝固。
9.將D料的吉利丁片泡軟，然后加熱果泥、糖和水，糖融化后即可關(guān)火，加入吉利丁片攪拌至融化，晾至室溫。
等冰箱內(nèi)的慕斯完全凝固后取出，輕輕的把樹(shù)莓果凍澆到慕斯表面，再冷凍10分鐘至表面凝固。
10.取出裝飾上鮮奶油花邊，中間擺放上紅色果粒和白色巧克力碎即可。

4.芒果凍芝士慕斯蛋糕這個(gè)芒果慕斯制作起來(lái)可能過(guò)程比較多，我分成了3部分來(lái)寫(xiě)，希望能說(shuō)明白了。
這次是第一次嘗試加入果凍層，覺(jué)得吃起來(lái)味道更濃郁，基本每一口都能吃到芒果果肉。
這次的蛋糕體用的是海綿蛋糕，刷了酒糖液。
覺(jué)得做起來(lái)比戚風(fēng)蛋糕麻煩一些。
可以用戚風(fēng)蛋糕體或者喜歡的蛋糕體代替。
慕斯糊中的芒果泥我是在攪拌機(jī)中攪拌的，需要比芒果果凍層的碎一些。
如果沒(méi)有攪拌機(jī)，可以用搟面杖搟的碎一些。
芒果凍芝士慕斯蛋糕——

芒果果凍層的制作：

原料：芒果泥70克，吉利丁片2克制作方法：（6寸慕斯圈）1.芒果取下果肉，放在一個(gè)保鮮袋中，用搟面杖搟成泥。
2.碾成泥的芒果，放入碗中，可以繼續(xù)搗碎，不用特別碎。
3.吉利丁放入冰水中軟化。
4.芒果隔熱水加熱到50度，放入泡軟的吉利丁片攪拌均勻。
5.慕斯圈包裹上錫紙。
6.芒果泥鋪在模具內(nèi)，稍冷卻后放入冰箱冷凍凝固后脫模放冰箱備用。
5.芒果凍芝士慕斯蛋糕的做法芒果凍芝士慕斯蛋糕——海綿蛋糕體的制作：（一烤盤(pán)的量）烘焙原料：雞蛋160克（小一點(diǎn)的約3個(gè)），糖70克，低筋粉60克，牛奶15克，，黃油15克。
烘焙要求：185度，中層，12分鐘左右。
烘焙制作方法：（6寸慕斯圈）1.雞蛋打散，加入全部的糖，隔熱水邊加熱邊打發(fā)，直到蛋液約40度，手指感覺(jué)比體溫?zé)嵋恍┘纯伞?/SPAN>
2.打發(fā)蛋液程度如圖，流下來(lái)的蛋糊可以疊加在一起不會(huì)立刻消失為好。
3.取一碗，放入黃油，和牛奶，隔水加熱，攪拌均勻。
保持黃油奶糊的溫度，涼了請(qǐng)繼續(xù)加熱，否則會(huì)沉底。
4.分次篩入低筋粉，每次翻拌均勻后再加入下一次（圖4和圖5帖反了，請(qǐng)按步驟提示操作）。
5.加入融化的黃油奶糊，翻拌均勻。
6.烤盤(pán)鋪上烤紙，倒入翻拌好的蛋糊，抹平表面后，震出氣泡7.放入預(yù)熱185度的烤箱中層，約12分鐘，表面烤制金黃即可。
8.稍事冷卻后，用慕斯圈壓出花型。
9.然后放到保鮮袋中，以免風(fēng)干邊脆。

芒果凍芝士慕斯蛋糕——

芒果芝士慕斯糊+慕斯組合的制作：寸慕斯圈）（6烘焙原料：芒果泥150克，芒果丁適量，40克，糖吉利丁5克，牛奶20克，椰漿粉1大勺（用一大勺熱牛奶融化開(kāi)），奶油奶酪60克，酸奶30克，動(dòng)物性淡奶油70克。
酒糖液：熱水2大勺+細(xì)砂糖2小勺，攪拌融化后，冷卻加入2小勺朗姆酒拌勻。
烘焙做法：（準(zhǔn)備：牛奶微波低火稍事加熱，吉利丁用冰水泡軟后，放入到加熱牛奶中攪拌均勻。）

1.奶油奶酪+細(xì)砂糖攪拌均勻。
2.加入芒果泥攪拌均勻。
3.加入酸奶攪拌勻，我用的是三元的西柚口味的。
4.加入椰漿液、吉利丁牛奶液攪拌均勻。
5.淡奶油打成約6分發(fā)（盆里打發(fā)的淡奶油緩緩地流動(dòng)或者不流動(dòng)狀態(tài)）。
6.奶酪糊中加入打發(fā)的淡奶油拌勻。
7.慕斯圈包裹錫紙，取出保鮮袋中的蛋糕底，刷上一層酒糖液。
8.鋪上一層奶酪糊，用刮刀抹平。
9.取出芒果果凍層，放在乳酪層上。
10.再涂抹一層奶酪糊抹平。
11.放上芒果丁。
12.最后再放上一次奶酪糊抹平即可。
冰箱冷藏一晚或者6-7個(gè)小時(shí)。
13.最后進(jìn)行裝裱，我用余下的蛋糕片做了另外的一個(gè)雙層小蛋糕，見(jiàn)后。

6.布蘭奇柳橙慕斯蛋糕的烘焙制作方法

布蘭奇柳橙慕斯蛋糕A杏仁蛋白餅烘焙原料：

1.蛋白：300g1.細(xì)砂：150g1.塔塔粉：1/4匙2.杏仁粉：250g2.低糖：150g2.低粉：100g

烘焙制作方法：

1.部份蛋白打發(fā)起泡，糖分成3次加入打干性發(fā)泡。
2.部份攪拌均勻備用加入攪拌均勻即可擠成圓形片狀，溫170/150開(kāi)風(fēng)門(mén)烤焙干約20分鐘B柳橙慕斯烘焙原料：1.細(xì)砂：200g1.全蛋：200g1.檸檬皮：2個(gè)1.桔子皮：2個(gè)1.桔子汁：200g2.無(wú)鹽奶油：100g3.吉利丁片：個(gè)4.康涂酒：16120g4.香草布丁餡：200g5.無(wú)糖鮮奶油：1000g烘焙制作方法：

1.部份煮似格司狀收濕稠狀，待涼狀時(shí)2.加入奶油攪拌均勻后加入3.溶化吉利丁4.部份先合拌均勻后和1.項(xiàng)合拌均勻，最后加入鮮奶油攪拌均勻即可C夾心餡牛奶餅烘焙原料：鮮奶油：2000g蛋黃：600g細(xì)砂：400g桔子汁：120g康涂酒：120g桔子皮：5個(gè)烘焙做法：同奶油餅做法相同D白杰諾瓦杏仁蛋糕體1.5盤(pán)40*60量1.杏仁膏1:1150g1.全蛋：500g2.細(xì)砂：150g3.SP（乳化劑）4.低粉：310g5.溶化奶油：100g5.鮮奶：50g烘焙制作方法：1.部份先拌軟狀加入2.打糖溶解3.部份加入打比重0.54.溶化45°C加入3.中攪拌均勻即可入40*60烤盤(pán)拷溫190/150約12分鐘布蘭奇柳橙慕斯蛋糕組合：1.20cm*4.5慕斯圈2.杏仁蛋白餅放底部3.擠入柳橙慕斯體4.放入一片牛奶餅5.擠入柳橙慕斯6.放入白杏仁杰諾瓦海綿7.最后面抹平柳橙慕斯半面呈波浪狀8.凍后外飾水果7.樹(shù)莓慕斯蛋糕的做法烘焙原料：雞蛋3個(gè)、糖60克、低筋面粉75克糖漿：水50ML、糖40克、樹(shù)莓果泥15克、樹(shù)莓果泥180克、吉利丁3片、檸檬汁1/3個(gè)、動(dòng)物性鮮奶油300克、糖40克烘焙做法：1、將蛋糕底部分的雞蛋分開(kāi)蛋白和蛋黃，蛋黃打散備用。
2、蛋白打至干性發(fā)泡，60克糖打發(fā)過(guò)程中分三次加入。
3、將蛋黃與蛋白混合攪拌，篩入低粉用橡皮刮刀攪拌均勻。
4、烤盤(pán)鋪油紙，倒入面糊抹平表面，烤箱200度預(yù)熱烘烤10分鐘左右，取出放涼后切成比模形略小一圈的蛋糕片兩片。
5、將糖漿部分的水和糖混合加熱至糖融化。
6、放涼后加入樹(shù)莓果泥拌勻備用。
7、將慕斯部分的一半果泥加熱至微溫，放入提前用冰水泡軟的吉利丁片，攪拌至吉利丁全部溶化再加入剩余的果泥，放涼后加入檸檬汁拌勻。
8、鮮奶油加入40克糖打至5分發(fā)。
9、取少量加入樹(shù)莓果泥拌勻，再全部倒入鮮奶油中攪拌均勻。
10、取一片蛋糕片放在慕斯模底部，刷上糖漿后倒入一半的慕斯餡，再放一片蛋糕片，刷糖漿后倒入剩余的慕斯餡，抹平表面放冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)后即可脫模。

提示：1、樹(shù)莓果泥可以用新鮮樹(shù)莓打成泥，也可以用市售的果泥，如果用果醬代替，就不要在慕斯中再加入糖了。
2、吉利丁要用冰水泡軟，使用時(shí)擠去多余的水份。
3、果泥中加入吉利丁后很容易凝固，如果使用時(shí)凝固可以再稍加熱。
8.地中海椰子慕斯蛋糕的烘焙制作方法

A鳩康地條紋皮

B白杰諾瓦杏仁蛋糕體1.5盤(pán)40*60量1、杏仁膏1:1150g1、全蛋：500g2、細(xì)砂：150g3、SP（乳化劑）：40g3、低粉：310g4、溶化奶油：100g4、鮮奶：50g

烘焙做法：1、部份先拌軟狀加入2打糖溶解2、部份加入打比重0.53、溶化45°C加入3中攪拌均勻即可入40*60烤盤(pán)拷溫190/150約12分C椰子蛋白餅1、蛋白：1000g2、細(xì)砂：900g3、椰子粉：500g3、糖粉：500g3、椰漿粉：100g烘焙做法：1、部份打發(fā)泡2、部份3次加入打成干性發(fā)泡3、部份加入攪拌均勻即可擠入烤盤(pán)中烤4、溫180/180開(kāi)風(fēng)門(mén)烤25分鐘D椰漿慕斯1、鮮奶：1000g2、椰漿粉：400g3、吉利丁片：15片4、蛋白：6個(gè)5、細(xì)砂：200個(gè)5、水：70g6、打發(fā)鮮奶油：800g7、麥斯蘭姆酒：25g8、椰子絲：70g烘焙

制作方法：1、部份煮沸沖入2中攪拌均勻3、泡水慮干后熔化加入2中攪拌均勻5、部份煮121°C后沖入4部份的蛋白中打成意大利蛋白霜白6、打7分后加入攪拌均勻7、+8、拌入前項(xiàng)中地中海椰子慕斯蛋糕組合：1、備好4.5*20cm直徑慕斯圈2、外圈上條紋皮，底部放入椰子餅3、椰漿慕斯擠入并再放入一片杰諾瓦杏仁海綿后，抹平面沾椰子絲后冷凍4、裝飾時(shí)椰子絲用噴燈烤出顏色后，加入水果裝飾9.草莓慕斯蛋糕的配方與制作（月月版）草莓慕斯蛋糕制作過(guò)程：寸方形】

【7烘焙原料：原味蛋糕體兩片烘焙過(guò)程：1、把草莓洗凈，用攪拌機(jī)攪拌成草莓果醬備用。
2、吉利丁片用冷水泡軟，瀝干水份用隔水加熱法，把吉利丁片軟化。
3、把吉利丁片倒入草莓醬中，一邊倒入一邊攪拌。
(烘焙過(guò)程圖)4、淡奶油加糖打發(fā)到6分發(fā)（勉強(qiáng)流動(dòng)狀態(tài)），倒入草莓醬攪拌均勻。
5、取相應(yīng)的模具，蛋糕體略減小一圈放入模具。
倒入一半的草莓慕斯餡，再放一片蛋糕體，倒入剩余的慕斯餡抹平，放入冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)以上、6、冷藏后，用熱毛巾或是電吹風(fēng)脫模，裝飾即可。
烘焙提示：1、如果蛋糕不帶出去的話，建議吉利丁片可以減少一片（俺要外送，怕時(shí)間長(zhǎng)化了多加一片）。
2、如果草莓夠甜，糖份可以適當(dāng)?shù)脑贉p10克左右。
3、如果這個(gè)方子做8寸心形的量也基本不變。

10.經(jīng)典慕斯蛋糕的配方與制作淡奶油280g草莓300g糖90g吉利丁片4片【配方】水（泡明膠用）72克、白明膠片9片、細(xì)糖50克、水80克、蛋黃80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鮮奶油500克、動(dòng)物鮮奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶（烘焙專用）750克、白油50克、水晶果膠150克、君度酒20克。
【制作方法】一、巧克力慕斯部分1、白明膠片和水（泡明膠用）先混合備用。
2、把細(xì)糖加入80g的水中，煮至115℃左右。
3、再加入打發(fā)的蛋黃和全蛋部分。
4、再加入沖泡好的明膠拌勻過(guò)濾。
5、加入融化好的巧克力。
6、最后再加入打發(fā)好的鮮奶油，君度酒即可入模。
7、冷凍后，脫模淋上甘拿休，裝飾即可。
二、甘拿休部分1、巧克力隔水融化，繼續(xù)加入三花淡奶、白油拌勻。
2、再加入水晶果膠、君度酒拌勻即可。
11.低脂藍(lán)莓慕斯蛋糕的烘焙制作方法

A巧克力彼士裘伊蛋糕1、蛋黃：230g1、細(xì)砂：150g2、蛋白：250g3、細(xì)砂：90g4、玉米粉：50g5、低粉：50g5、可可粉：50g7、熔化奶油：100g巧克力

彼士裘伊蛋糕烘焙制作方法：1、部份打散使用2、部份打散濕性和1部份合拌3、部份1+2+3合拌均勻4、熔化加入攪拌均勻即可入8分滿模具中烤焙5、溫180/170烤焙均30分鐘B藍(lán)莓慕斯1、藍(lán)莓汁加粒1200g1、細(xì)砂：210g2、吉利丁片：16片3、優(yōu)格:150g4、打發(fā)鮮奶油：900g5、白蘭地酒70g藍(lán)莓慕斯烘焙制作方法：1、部份煮沸2、部份泡水后熔化加入1中3、加入1中攪拌均勻后冷卻使用4、打7分鐘后加入攪拌均勻5、最后加入攪拌均勻即可C巧克力手指蛋糕1、蛋黃：100g1、香草精：2g2、蛋白：250g2、細(xì)砂：130g3、玉米粉：20g3、低粉：90g3、可可粉：30g巧克力

手指蛋糕烘焙制作方法：1、部份先打發(fā)使用2、蛋白加糖打成乾性發(fā)泡和1部份合拌3、部份再加入1+2中攪拌均勻即可擠長(zhǎng)6cm的手指蛋糕面篩2次的糖分即可；烤焙溫度210/190°CABC組合成低脂藍(lán)莓慕斯蛋糕：1、準(zhǔn)備20cm*4.5cm員模型2、底部放入巧克力彼士裘蛋糕并淋上櫻桃白蘭地3、擠入藍(lán)莓慕斯4、再放入一層巧克力彼士裘蛋糕5、擠入藍(lán)莓慕斯抹平即可冷凍6、外飾時(shí)外貼上巧克力手指蛋糕12.綠茶慕斯蛋糕的配方與制作綠茶慕斯所需材料：蛋糕片兩片；A蛋黃3個(gè)，砂糖25克，牛奶120克；B吉利丁片3片；C綠茶粉6克，朗姆酒7克；D淡奶油250克，白砂糖50克綠茶慕斯制作過(guò)程：1A料加熱攪拌至糖融化。
2吉利丁片冷水泡軟加入1中攪拌至融化。
3加入綠茶粉攪拌均勻，加入朗姆酒拌勻。
4淡奶油隔冰加白砂糖打發(fā)至6-7成發(fā)后加入3中攪拌均勻。
5在模具底部鋪上蛋糕片（事先烤好的蛋糕坯），到入一半做好的料，再鋪上第二層蛋糕片，然后到入剩下的料，放入冰箱至凝固即可取出。
小提示：１、這個(gè)方子是六寸慕斯的量，我忘了自己買(mǎi)的這個(gè)心形模具是幾寸的了，應(yīng)該是六寸的，不過(guò)最后打發(fā)的鮮奶油沒(méi)有用完，剩了一多半，直接凍上當(dāng)冰激凌了；２、我做的時(shí)候沒(méi)有加蛋黃，因?yàn)樯u蛋的衛(wèi)生還是有點(diǎn)讓人質(zhì)疑，也可以不加；３、綠茶粉和朗姆酒應(yīng)該按方子中寫(xiě)的，在混合鮮奶油之前加入到牛奶吉利丁液中，我沒(méi)仔細(xì)看方子，把牛奶和鮮奶油混合后再加入綠茶粉和朗姆酒，不太容易混合均勻。
13.紫薯慕斯蛋糕的做法烘焙原料:海綿蛋糕底，紫薯慕斯餡，裝飾烘焙做法:1、原料：海綿蛋糕底：雞蛋2個(gè)，白砂糖30克，低筋面粉50克，色拉油35克。
具體做法點(diǎn)擊這里。
紫薯慕斯餡：紫薯300克（過(guò)篩后），淡奶油250ml，白砂糖90克，牛奶200克，吉利丁片18克。
裝飾：白巧克力50克左右，銀珠少許，奶油少許，草莓2、紫薯洗凈去皮，上鍋蒸熟，筷子叉透為熟。
涼牛奶泡吉利丁片。
紫薯打爛，過(guò)篩備用。
這個(gè)過(guò)程很累人啊。
3、海綿面糊打好，用錫紙包住花型穆斯圈，將面糊倒入。
烤箱預(yù)熱，180度，烤15分鐘左右即可。
出爐晾涼。
將泡有吉利丁片的牛奶加熱，慢慢攪拌，至吉利丁片溶化，加入紫薯泥，攪拌均勻。
4、紫薯奶油糊攪拌均勻，開(kāi)始打發(fā)淡奶油。
將淡奶油倒入盆內(nèi)，用電動(dòng)打蛋器打至6成發(fā)，就是畫(huà)出花紋不容易消失為止，加入紫薯奶油糊，攪拌均勻。
5、紫薯奶油糊攪拌均勻，開(kāi)始打發(fā)淡奶油。
將淡奶油倒入盆內(nèi)，用電動(dòng)打蛋器打至6成發(fā)，就是畫(huà)出花紋不容易消失為止，加入紫薯奶油糊，攪拌均勻。
6、白色巧克力溶化，用勺子或者裱花袋擠在邊緣位置，讓它自由低落，形成滴柱模樣。
我這個(gè)用的是裱花筆，裝的巧克力，小花部分是規(guī)則點(diǎn)上五個(gè)巧克力點(diǎn)，用牙簽往里拉一下，拉出花心。
中間放一粒銀珠當(dāng)花心。
草莓小人：草莓頂部切掉，一分為二，裱花袋裝上小圓孔花嘴，裝上奶油，擠上個(gè)圈，粘上草莓底，再用花嘴擠上一個(gè)圓圓的腦袋，再粘上另一點(diǎn)草莓角，當(dāng)帽子。
用巧克力畫(huà)出眼睛、嘴巴。
帽子頂端擠上點(diǎn)白色的奶油點(diǎn)綴。
14.草莓慕斯蛋糕的做法烘焙原料：A、蛋糕片1片吉利丁片2.5片（約13克）B、草莓200克砂糖20克朗姆酒5mlC、鮮奶油200克砂糖20克D、草莓果醬50克清水30克草莓慕斯蛋糕的做法：1、蛋糕片切成模具大小墊入模具底部備用。
吉利丁片用冰水浸泡5-10分鐘。
2、草莓?dāng)嚧虺晒?，和砂糖混合，放入鍋中加熱，再放入泡軟?片吉利丁片，攪拌至吉利丁融化即可關(guān)火。
稍涼后加入朗姆酒拌勻。
3、將C料的鮮奶油和砂糖混合，打發(fā)至6成發(fā)泡，即濃稠的能流動(dòng)的狀態(tài)。
跟草莓果泥混合均勻倒入墊了蛋糕片的模具中，倒入9成滿即可，放冰箱冷凍15分鐘。
4、將D料材料混合，加熱攪拌，加入剩余的1/2片吉利丁片，攪拌至吉利丁融化關(guān)火。
5、從冰箱取出表面基本凝固的草莓果泥奶油，慢慢將果醬層倒入在表面，再放入冰箱冷藏4小時(shí)以上食用。

15.抹茶樹(shù)莓慕斯蛋糕的制作方法烘焙原料：

抹茶蛋糕片材料：蛋黃3個(gè)，細(xì)砂糖20g，色拉油20g，水20g，低筋面粉40g，抹茶粉10g，蛋白3個(gè)，細(xì)砂糖30g

樹(shù)莓慕斯材料：冷凍樹(shù)莓100g，細(xì)砂糖30g，吉利丁1片，動(dòng)物性鮮奶油100g，細(xì)砂糖20g裝飾：鮮奶油，藍(lán)莓烘焙做法：1、蛋黃+20g細(xì)砂糖打至粘稠，發(fā)白，體積略膨脹。
2、加入色拉油完全混合均勻。
3、加入水混合均勻。
4、面粉和抹茶粉提前混合過(guò)篩2遍，然后再篩入上一步中。
5、圖為混合均勻的樣子。
備用～6、蛋白分3次加入細(xì)砂糖，打到濕性發(fā)泡階段（能拉出蛋白彎鉤）。
7、混合少部分蛋白放入綠色抹茶糊中混合均勻。
8、然后將抹茶糊倒入剩余的大部分蛋白的盆中。
9、用橡皮刮刀混合至完全均勻。
10、將面糊倒入鋪有較厚烘焙紙的平整烤盤(pán)中，抹平，心中要有數(shù)，你的蛋糕片的大小，要夠你一會(huì)使用的170度烤約15-20分鐘。
至摸起來(lái)有彈性，無(wú)沙沙聲。
11、放涼后撕去烘焙紙，倒著放，并裁剪適當(dāng)?shù)拇笮?，烘焙蛋糕片時(shí)為底的那面，做為慕斯蛋糕的表面，鋪在半圓形模具底部備用。
12、冷凍樹(shù)莓解凍，將樹(shù)莓和它解凍融化的湯汁，一起搗碎，并加入30g細(xì)砂糖拌勻。
13、取少部分樹(shù)莓漿加熱，與泡軟的吉利丁混合均勻。
14、再將少部分樹(shù)莓漿與大部分樹(shù)莓漿混合均勻。
15、鮮奶油+20g細(xì)砂糖打到7分發(fā)。
16、鮮奶油與樹(shù)莓漿混合均勻。
17、注入實(shí)現(xiàn)鋪有蛋糕片的模具中，上面要留一個(gè)蛋糕片的厚度。
18、裁剪適當(dāng)大小的蛋糕片，鋪入模具中，高度與兩邊的蛋糕片平齊，放入冷藏室4-6小時(shí)后脫模取出。
16.為炎熱的夏季帶來(lái)一抹清涼—櫻桃芒果慕斯的烘焙制作櫻桃芒果慕斯的烘焙制作原料：材料：寸慕斯的量）（6蛋糕底2片，芒果味的慕斯粉100g，水200g，淡奶油200g，白砂糖10g，藍(lán)莓果醬20g，櫻桃十幾粒。

櫻桃芒果慕斯的烘焙制作方法：

1：淡奶油加糖打發(fā)7,8分，水加熱到60度倒入慕斯粉攪拌均勻，放涼后加入奶油攪拌均勻成慕斯糊。
2：在一個(gè)平盤(pán)里放入慕斯圈，放入一片蛋糕底。
3：倒入慕斯糊250g。
4：再放入一片蛋糕底。
5：倒入剩下的慕斯糊。
6：放冰箱冷凍4小時(shí)，用刀劃一圈，再用吹風(fēng)機(jī)吹幾圈，脫模。
7：切成正方形，抹上一層藍(lán)莓醬，在擺上櫻桃做裝飾。
櫻桃芒果慕斯的烘焙制作蛋糕底的做法：蛋糕體：蛋白8個(gè)，蛋黃8個(gè)，細(xì)砂糖130g，水120g，色拉油80ml，香草精少許，低筋粉140g，淀粉2小匙。

蛋糕底的烘焙制作方法：

1：蛋白和蛋黃分離。
2：色拉油和細(xì)砂糖40g混合。
3：攪拌到無(wú)顆粒。
4：加入低粉。
5：再攪拌均勻。
6：加入蛋黃。
7：攪拌均勻。
8：蛋白里加入鹽，細(xì)砂糖20g。
9：電動(dòng)打蛋器低速攪拌后加入白醋。
10：蛋白濃稠時(shí)，再加入20g糖，打至有紋路時(shí)加入剩余的20g糖，出現(xiàn)彎曲就代表快好了。
11：出現(xiàn)直立的尖狀就完成蛋白糊了。
12：取一小半的蛋白糊到蛋黃糊里。
13：用橡皮刮刀由下往上翻拌均勻。
14：將翻拌好的面糊全部倒入剩余的蛋白糊里，再次翻拌均勻。
15：倒入烤盤(pán)，180度烤15分鐘。

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