如何提高吃蛋糕的生日蛋糕店品味也有學(xué)問(wèn)？

品味這詞評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)太模糊不好說(shuō)，沒(méi)法評(píng)高下，有人就喜歡樸素簡(jiǎn)單的蛋糕比如瑪?shù)铝漳菢拥膵寢屛兜?，而有人就更偏好豐富層次工藝復(fù)雜的款式，說(shuō)哪個(gè)更有品位也未免太偏頗。
但得先提高知識(shí)面總是對(duì)的，生日蛋糕店沒(méi)這幾年下的功夫可真不行。
生日蛋糕店比如你得知道蛋糕有多少種類(lèi)，經(jīng)典款的來(lái)歷是什么，有什么樣的故事，各個(gè)國(guó)家的蛋糕都有什么特征與不同點(diǎn)，等等。

多知道些知識(shí)總不會(huì)有壞處，至少，能讓你不再犯那些最最基本的錯(cuò)誤，比如對(duì)馬卡龍是少女酥胸、拿破侖是為了紀(jì)念拿破侖皇帝、提拉米蘇是帶我走這些著名段子信以為真。
怎樣才稱(chēng)得上會(huì)吃蛋糕?在我看來(lái)，想要成為會(huì)吃的人，首先從技術(shù)層面上，你得先學(xué)會(huì)如何分析一個(gè)擺在你面前的蛋糕。
(當(dāng)然，在會(huì)分析之前，還是如前所述，必定是需要大量的知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)積累為基礎(chǔ)的，沒(méi)法速成，以吃一層最簡(jiǎn)單的外觀像海綿蛋糕一樣的蛋糕體為例：如果口感濕潤(rùn)細(xì)膩的話(huà)，應(yīng)該是使用全蛋打發(fā)制作的pateàgénoise；如果口感輕盈有彈性的話(huà)，應(yīng)該是分蛋打發(fā)制作的pateàbiscuit或者以植物油取代黃油的戚風(fēng)；如果有堅(jiān)果與黃油的香氣，那就是Pateàbiscuitjoconde沒(méi)錯(cuò)了；但，如果除了堅(jiān)果的香氣外，黃油的香氣更偏焦香，那么則是另外一種名為金融家（費(fèi)南雪）的底蛋糕。
）一般來(lái)說(shuō)，步驟是：（1）整體：先看整體外觀與設(shè)計(jì)感，猜測(cè)設(shè)計(jì)者是想要給客人什么樣的感覺(jué)。
有時(shí)候生日蛋糕店設(shè)計(jì)者想要傳達(dá)的概念就包含在名字里，可以一并考慮。
例如下面這兩款西點(diǎn)，左邊的從外觀鮮艷的暖色系就能猜測(cè)出這是一款以熱帶水果為主的慕斯，名為Soleil（太陽(yáng)）很好理解；而右邊這款的巧克力淋面一眼看上去似乎平淡無(wú)奇，西點(diǎn)師卻給它一個(gè)Cirque（馬戲團(tuán)）的名字，就不禁讓人充滿(mǎn)期待，想要知道內(nèi)里究竟是有什么玄機(jī)，能吃出馬戲團(tuán)的口感。
（2）切面：將蛋糕垂直切開(kāi)一分為二看切面，確認(rèn)內(nèi)部的構(gòu)造是不是合格的，并根據(jù)各層的顏色與素材感猜測(cè)每一層的原料與口味是什么樣的。
一個(gè)優(yōu)秀的蛋糕其分層應(yīng)該是界限分明的，如下圖左邊這款，從最上層的草莓慕斯、到中間的白巧克力慕斯、草莓醬，外層的開(kāi)心果海綿層都整整齊齊。
不好的示范如右邊，每一層都有明顯的傾斜，切開(kāi)之后就有一種粗糙之感，算不得上好。
（順便說(shuō)，切好蛋糕的方法是把刀先在熱水里浸一下擦干再切，動(dòng)作要快。
）Soleil的切面與外觀差不多，是看起來(lái)就很簡(jiǎn)單直接的蛋糕。
而Cirque果然內(nèi)有乾坤，巧克力慕斯之下薄薄一層看起來(lái)像是橘子果凍，再下一層淺色猜測(cè)應(yīng)該也是果香味奶油，之后的深色層又呈不同濃淡之色，于是猜想大概是黑巧克力與牛奶巧克力奶油或者慕斯相互交疊構(gòu)成的，最下面一層應(yīng)是巧克力的海綿蛋糕或者杏仁蛋糕之類(lèi)的軟底。
像這樣做到心里有一個(gè)大概的印象后就可以進(jìn)入下一步的品嘗了。
（3）品嘗：先切下一小塊完整的蛋糕品嘗，確認(rèn)整體的口感是怎么樣的，什么味道是最濃烈的，什么味道是好像很微量卻隱藏在其中其中很關(guān)鍵作用的，各種材料在口中又是如何達(dá)到平衡。
接下來(lái)一層一層的品嘗每一小層，確認(rèn)每一層的原料和口味是不是之前猜想的那樣，并思考設(shè)計(jì)者為什么要這樣搭配。
仍以Cirque為例，送進(jìn)口中的瞬間，首先能感受到的是外層黑巧克力濃郁的苦味，摻雜著可可脂的芳香，之后橘子的果香味才開(kāi)始展現(xiàn)它的存在感，而這種果香又隱隱引出了內(nèi)里多層次巧克力本有的甘甜味道，最后口中殘留的并非是一般巧克力慕斯的苦味兒，而更偏向于略酸的甜。
另外讓人很意外的是，本以為是柔軟的慕斯，卻也有如塔類(lèi)的酥脆口感。
再分別品嘗每一層，原來(lái)最上層的巧克力慕斯就已經(jīng)加入了橘子酒，看起來(lái)是普通的巧克力色，但單獨(dú)嘗的時(shí)候能感受到濃郁的橙酒風(fēng)味；第二層是橘子果凍最大程度保持了水果原有的酸甜；第三層果然是果香奶油，卻降低了橙味的比例，吃起來(lái)是淡淡的奶香味。
前三層雖然都是橘子風(fēng)味的，卻做出了完全不同的口感。
第四層是略微有些苦的巧克力奶油，第五層是非常甜的巧克力脆片。
接下來(lái)，在最底層的巧克力海綿蛋糕之上，原來(lái)還夾著一層薄薄的巧克力撻。
怎么辨別好壞？一個(gè)蛋糕里，若是有苦有酸也有甜，有入口即化的奶油和慕斯，柔軟的海綿底，也有略為有些韌性的果凍和酥脆的脆片與塔，能從多層次的滿(mǎn)足味蕾需要的，就是好蛋糕。