甜品店加盟培訓(xùn)烘焙設(shè)備看漲

20多年前，北京、上海等一線城市老百姓都習(xí)慣把饅頭、包子作為早餐，而現(xiàn)在，即使是南寧、昆明、桂林等二三線城市，80后、90后一族也都喜歡吃面包、蛋糕，喝牛奶、咖啡。甜品店加盟培訓(xùn)烘焙行業(yè)人士認(rèn)為，未來5—10年，中國烘焙產(chǎn)業(yè)將進(jìn)入快速擴(kuò)張期。

國內(nèi)烘焙市場發(fā)展縮影
山東：百米街道5家店扎堆或許對于豪放的山東青島的人們來說，“西點(diǎn)”、“烘焙”的知名度遠(yuǎn)不如大餅、油條來得實(shí)在，但這并不妨礙諸多面包房、蛋糕店開遍青島的大街小巷，并以濃重的奶香味和接地氣的麥香味征服食客的味蕾，改變著市民的飲食習(xí)慣。隨著本土面包生產(chǎn)企業(yè)的日益壯大，以及諸多外來品牌的強(qiáng)勢入駐，一場“面包大戰(zhàn)”漸入佳境。
在許多老青島人的記憶里，起初在大家身邊的面包房、糕點(diǎn)鋪只有“紅寶石”、“生活林”等為數(shù)不多的幾個(gè)品牌，如果當(dāng)時(shí)住得離這些店家遠(yuǎn)，想要吃口面包、蛋糕還需要走上好遠(yuǎn)一段路。然而近幾年，大多數(shù)市民不需要走多遠(yuǎn)就能找到一兩家面包店。在青島市遼寧路電子信息城附近，僅百米長的街道兩側(cè)，密集地分布著皇家美孚、85度C、元祖、丹香、好利來5家面包店。
面包店扎堆的情況還出現(xiàn)在臺東、香港中路等人流密集的商圈，以及在一些居民小區(qū)附近。在臺柳路、中山路上許多居民小區(qū)，多家面包店門對門地做生意的情況很常見。不過雖然分布得較為密集，但在競爭中各家店的生意都還不錯(cuò)，有著相對固定的客源，尤其是一些連鎖面包店，上門的顧客經(jīng)常排長龍。
在我國類似山東烘焙市場的情形比比皆是，一般城市人口密集區(qū)域也往往分布著多家蛋糕店。這種現(xiàn)象的產(chǎn)生，一方面是由于國內(nèi)市場空間大，消費(fèi)者飲食習(xí)慣改變，帶來巨大商機(jī)。另一方面，國外優(yōu)秀烘焙企業(yè)看好中國市場，紛紛將發(fā)展計(jì)劃定在中國，隨之而來的還有他們先進(jìn)的烘焙技術(shù)和設(shè)備，對我國烘焙設(shè)備市場發(fā)展具有一定借鑒和促進(jìn)設(shè)備升級作用。澳大利大對中國烘焙市場的擴(kuò)張計(jì)劃便是國外眾多國家中較具典型的代表。
國外烘焙企業(yè)聲音
澳大利亞：快速擴(kuò)張中國烘焙市場
近年來，烘焙產(chǎn)業(yè)在中國蓬勃興起，面包、蛋糕早已融入北京、上海、廣州等一線城市上班族的日常生活，而廣大二三線城市也正迎來這一產(chǎn)業(yè)的快速擴(kuò)張。中澳烘焙產(chǎn)業(yè)協(xié)會副會長閆力平前不久在廣西南寧舉行的中澳烘焙產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇上表示，澳大利亞烘焙協(xié)會和農(nóng)產(chǎn)品交易協(xié)會已經(jīng)注意到中國烘焙產(chǎn)業(yè)發(fā)展的良好勢頭，包括喬治韋斯頓食物公司、古德曼菲德勒食物公司在內(nèi)的多家澳大利亞知名烘焙企業(yè)正積極聯(lián)系大潤發(fā)、南城百貨、面包新語等區(qū)域性品牌，希望借此進(jìn)駐中國市場，參與中國同行正在進(jìn)行的城市“蜂窩式”布局計(jì)劃。
獨(dú)特的口感是中國消費(fèi)者對澳大利亞烘焙產(chǎn)品青睞的主要原因之一。以蛋糕為例，澳大利亞的蛋糕原料主要是以全脂鮮奶油、新鮮的納沙特蘭干酪、檸檬和橙汁為原料，經(jīng)加工后進(jìn)行冷凍保鮮完成，其鮮嫩程度、色澤和口感在全球蛋糕行業(yè)中獨(dú)樹一幟。
據(jù)了解，澳大利亞奧茲蛋糕總監(jiān)賈斯丁·伍德庫克剛剛與四川海淘國際貿(mào)易有限公司簽訂了合作協(xié)議。根據(jù)協(xié)議，在澳大利亞剛剛做好的蛋糕將被急凍保存，經(jīng)過長距離冷鏈運(yùn)輸，抵達(dá)成都和重慶。閆力平透露，中澳烘焙產(chǎn)業(yè)協(xié)會正在認(rèn)真研究，通過低利率資金和人民幣國際化的“紅利”，加快澳大利亞烘焙產(chǎn)業(yè)在中國市場布局的步伐。
烘焙設(shè)備未來發(fā)展看漲
在未來，烘焙行業(yè)將仍呈現(xiàn)持續(xù)增長趨勢，預(yù)計(jì)收入年增長率為11.6%，到2016年收入將達(dá)129.1億美元。這一增長可以歸結(jié)為隨家庭可支配收入的提高，對于面包及其他烘焙食品需求的增加。但是隨著市場的不斷成熟，其增長速率會呈現(xiàn)緩慢的增長趨勢。激烈的競爭會導(dǎo)致產(chǎn)品價(jià)格下降，預(yù)計(jì)到2016年銷售收入增長率僅為8.4%。
面對如此態(tài)勢，烘焙行業(yè)雖然即將迎來未來的輝煌，但與國外企業(yè)相比還是存在著較大的差距。為此，上規(guī)模的企業(yè)必須帶頭向這高端產(chǎn)品方向努力，爭取把國內(nèi)目前三分之一向國外采購的烘焙機(jī)械產(chǎn)品，提升國內(nèi)烘焙機(jī)械行業(yè)的水平和競爭力。中小型企業(yè)，則要關(guān)注專業(yè)化生產(chǎn)，做精做強(qiáng)，下功夫改善管理，完善工藝，提升產(chǎn)品質(zhì)量和品位及競爭力，爭取向高端設(shè)備企業(yè)隊(duì)伍進(jìn)軍。
隨著我國乳業(yè)的迅猛發(fā)展，各乳制品廠家的競爭也愈演愈烈，這也隨之帶動(dòng)了與其相關(guān)的加工及真空包裝機(jī)械行業(yè)的發(fā)展。
工業(yè)結(jié)構(gòu)同質(zhì)化嚴(yán)峻使得乳業(yè)競爭的焦點(diǎn)都集中在奶源爭奪、市場搶占和技術(shù)進(jìn)級幾個(gè)方面，除少數(shù)幾家乳業(yè)巨頭外，大多數(shù)乳企都在尋找著將自身有限的資源轉(zhuǎn)化為市場經(jīng)濟(jì)效益的有效方式，尋找生存和發(fā)展空間。
因?yàn)橘Y金有限，乳制品企業(yè)要想改變現(xiàn)在技術(shù)，突破乳制品發(fā)展的瓶頸，就需要選擇性價(jià)比優(yōu)良的乳品加工包裝機(jī)械。目前國產(chǎn)乳品包裝加工機(jī)械雖然在共性技術(shù)和常規(guī)裝備方面已形成較為完善的產(chǎn)品體系，但在關(guān)鍵設(shè)備和關(guān)鍵技術(shù)上仍不盡如人意。
國際市場乳制品加工持續(xù)走低
近年來，國際市場乳制品價(jià)格持續(xù)走低，進(jìn)口量大增，國內(nèi)生產(chǎn)增速放緩。2005年到2009年，奶類產(chǎn)品平均增長為10.6%，乳制品產(chǎn)量年增長為15.8%，2010年至2014年，奶類平均產(chǎn)量增長為0.96%，乳制品平均年增長為7.5%，2013、2014年奶類產(chǎn)量停滯不前，乳制品產(chǎn)量首次出現(xiàn)了負(fù)增長，中國乳業(yè)已進(jìn)入瓶頸發(fā)展時(shí)期。
隨著國際市場行情的大跌而起伏，乳制品增長速度將會在5%左右徘徊，奶牛飼養(yǎng)業(yè)將會受到較大的影響，隨著國際市場乳制品價(jià)格走勢的波動(dòng)而呈現(xiàn)變化。市場狀態(tài)短期內(nèi)不會有較大改觀，進(jìn)口產(chǎn)品對市場的沖擊將會加劇，平臺期是行業(yè)發(fā)展過程中繞不過的階段，也是行業(yè)逐步走向成熟的表現(xiàn)，只不過是來了早點(diǎn)。而我們尚未做好充分的準(zhǔn)備，中國乳業(yè)要適應(yīng)平臺期的現(xiàn)實(shí)，必須盡快采取應(yīng)對措施，在產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、發(fā)展模式做出相應(yīng)的調(diào)整。
高新技術(shù)缺失制約乳制品機(jī)械發(fā)展
初級產(chǎn)品的低水平與終端產(chǎn)品的高安全性要求的矛盾。牛奶是一種高時(shí)效性食品，在加工包裝過程中必須保證終端產(chǎn)品各項(xiàng)微生物指標(biāo)達(dá)到食品安全性的要求。我國生鮮牛奶的微生物指標(biāo)較之發(fā)達(dá)國家的指標(biāo)存在著很大的差距。
這就要求在牛乳加工過程中，所使用的加工包裝裝備的技術(shù)性能，在保障終端產(chǎn)品的安全性方面有著更高的要求。只有提高裝備衛(wèi)生安全的一致性和連續(xù)性，才能應(yīng)對這種原料原有工藝性的改變。行業(yè)的特殊要求與復(fù)合型技術(shù)人才缺失的矛盾在乳品加工包裝裝備中，UHT及無菌技術(shù)位于較高技術(shù)層次上，是相關(guān)技術(shù)學(xué)科的綜合性成果，也是國內(nèi)需要突破的關(guān)鍵技術(shù)和裝備。
行業(yè)發(fā)展格局與宏觀導(dǎo)向缺乏的矛盾。乳品包裝加工機(jī)械行業(yè)的特殊性表現(xiàn)在：技術(shù)跨度寬、綜合性強(qiáng)、市場發(fā)展空間大等方面。但是行業(yè)資本構(gòu)成相對簡單，格局較分散，企業(yè)間相互封鎖，技術(shù)壟斷，閉門造車的現(xiàn)象較為嚴(yán)重。在技術(shù)層次上，多為低水平共性常規(guī)裝備生產(chǎn)，高素質(zhì)人才極度缺乏，具備自主創(chuàng)新與研發(fā)能力的廠家屈指可數(shù)。
五大方法加速產(chǎn)業(yè)升級轉(zhuǎn)型
第一、要提升奶牛養(yǎng)殖水平，降低生產(chǎn)成本，增強(qiáng)國家乳制品的市場競爭力。首先要從奶價(jià)做起，大力發(fā)展規(guī)模飼養(yǎng)，采用和推廣先進(jìn)養(yǎng)殖技術(shù)，提升奶牛養(yǎng)殖水平，提高奶牛價(jià)格，這是增強(qiáng)我國乳制品市場競爭力關(guān)鍵所在，乳品企業(yè)要大力幫助和配合奶牛做工作。
第二、發(fā)展產(chǎn)業(yè)的聯(lián)合，增強(qiáng)行業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)的能力。奶牛飼養(yǎng)業(yè)是乳制品加工的基礎(chǔ)，是產(chǎn)業(yè)鏈上利益共同體，兩個(gè)部分的共同繁榮才可以帶來行業(yè)的發(fā)展，由于消費(fèi)市場的波動(dòng)，乳制品產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益差，遭受風(fēng)險(xiǎn)的將是奶牛養(yǎng)殖業(yè)，要保護(hù)乳業(yè)的基礎(chǔ)，同時(shí)乳制品企業(yè)還要拓展銷售渠道，大力發(fā)展網(wǎng)絡(luò)銷售，送產(chǎn)品送到家，以整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)勢支撐行業(yè)的發(fā)展，共同抗風(fēng)險(xiǎn)。
第三、加快產(chǎn)品調(diào)整，適應(yīng)市場。企業(yè)要降低普通奶粉的生產(chǎn)，要生產(chǎn)高附加值的乳粉，比如配方粉、功能乳粉、固體飲料、深加工產(chǎn)品，特別是功能乳粉，將是我們重點(diǎn)發(fā)展的產(chǎn)品。
第四、調(diào)整發(fā)展方式，重點(diǎn)向消費(fèi)者轉(zhuǎn)移。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的提升，消費(fèi)特點(diǎn)的變化，交通運(yùn)輸條件的便捷，區(qū)域資源優(yōu)勢的提升，變遷，乳業(yè)發(fā)展的區(qū)域也應(yīng)做出相應(yīng)的調(diào)整。城市型企業(yè)應(yīng)向外延發(fā)展，向資源優(yōu)勢去拓展，建立外省生產(chǎn)基地，基地企業(yè)應(yīng)有計(jì)劃的向其靠攏。
第五、中國農(nóng)業(yè)要融入世界，世界經(jīng)濟(jì)一體化首先帶來的是商品市場的一體化。隨著我國同有關(guān)國家自由貿(mào)易協(xié)定的實(shí)施，乳制品將首當(dāng)其沖，這幾年來事實(shí)已經(jīng)證明了這個(gè)趨勢，世界乳業(yè)融得了中國，中國乳業(yè)也要融入到世界乳業(yè)當(dāng)中去，才能夠持續(xù)發(fā)展，中國乳企到資源優(yōu)勢國家發(fā)展，是彌補(bǔ)國內(nèi)市場需求和生產(chǎn)需要的重要承接。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國肉類產(chǎn)品總產(chǎn)量從1790萬噸增加到7400萬噸(2004年為7244.8萬噸)，增長三倍以上，人均消費(fèi)肉類食品達(dá)56公斤/年。這些數(shù)字表明20年多來我國肉類食品行業(yè)發(fā)展迅猛并取得了長足的進(jìn)步。目前我國擁有規(guī)模以上的肉類加工企業(yè)2155家(銷售額在500萬元以上)，其中年銷售收入在10億元以上的企業(yè)33家，20億元以上的企業(yè)14家，50億元以上的企業(yè)4家，年銷售收入超過百億元的企業(yè)有2家，一些企業(yè)在技術(shù)裝備、產(chǎn)品品種、市場競爭力等方面也具備了較強(qiáng)的實(shí)力。
這些數(shù)據(jù)表明了近年來，我國肉類行業(yè)企業(yè)的不斷發(fā)展和壯大，同時(shí)隨著食品加工機(jī)械、包裝機(jī)械、包裝材料、食品添加劑等食品加工必備條件的快速發(fā)展，為肉類食品產(chǎn)品質(zhì)量的提高創(chuàng)造了有利的環(huán)境，肉類食品生產(chǎn)企業(yè)加工條件得到了顯著提高。近年來在肉類食品行業(yè)涌現(xiàn)出一些知名的品牌，在這些名牌產(chǎn)品的帶動(dòng)下，肉類食品的產(chǎn)品銷量有了明顯提升。
我們在為肉類食品行業(yè)蓬勃發(fā)展的同時(shí)，也要注意到其中存在的一些問題和隱患。我國從事肉類食品生產(chǎn)的企業(yè)眾多，目前還處于先進(jìn)的現(xiàn)代化企業(yè)與作坊式企業(yè)并存、先進(jìn)的流通方式與落后的流通方式并存、發(fā)達(dá)的城市大市場與分散的農(nóng)村小市場并存。這種經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)使肉類食品安全管理的難度增大。肉類食品衛(wèi)生質(zhì)量控制是一個(gè)從飼養(yǎng)供給、畜禽養(yǎng)殖、屠宰分割、精深加工、產(chǎn)品流通到消費(fèi)者餐桌的鏈條式過程，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有可能發(fā)生衛(wèi)生質(zhì)量問題，控制難度極大。
所以肉類食品企業(yè)要想健康穩(wěn)步的發(fā)展，就必須在發(fā)展產(chǎn)品銷量的同時(shí)，還要注重產(chǎn)品質(zhì)量，贏得消費(fèi)者的信心。我們不少企業(yè)甚至是名牌企業(yè)，在追求利潤的同時(shí)，卻使自身的產(chǎn)品陷入了質(zhì)量危機(jī)。如前段時(shí)間沸沸揚(yáng)揚(yáng)的雙匯瘦肉精，生蛆門，及近日處在風(fēng)口浪尖上的金鑼火腿腸中驚現(xiàn)塑料塊事件等。這些問題給我們的肉類食品行業(yè)敲響了警鐘，同時(shí)也將我國食品安全監(jiān)管中的多頭管理問題再次暴露。
未來走向
隨著肉類食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，肉類深加工的比例在不斷增加，新的肉類加工廠也在不斷涌現(xiàn)，這些企業(yè)就需要投入大量的加工設(shè)備。另外，上個(gè)世紀(jì)八、九十年代購入的大批國外設(shè)備已趨于淘汰，需要更新。因此，國內(nèi)市場對肉類加工機(jī)械的需求量將會不斷增大。目前國內(nèi)肉類加工五十強(qiáng)企業(yè)所使用的主要設(shè)備均為進(jìn)口，隨著國內(nèi)肉類機(jī)械制造業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的提高，這些企業(yè)就會逐步采用國內(nèi)的肉類機(jī)械，其需求額是很大的。
從另一方面來說，大量進(jìn)口設(shè)備對于肉類加工企業(yè)是一個(gè)沉重的包袱。因?yàn)楣潭ㄙY產(chǎn)的投入過大，將大大影響肉類產(chǎn)品的成本，使得企業(yè)在銷售上無競爭力。國內(nèi)已有好些廠家在引進(jìn)了較昂貴的設(shè)備后，由于無法消化，以致企業(yè)走下坡路而停業(yè)。有些尚在運(yùn)轉(zhuǎn)的廠家，也由于固定資產(chǎn)折舊費(fèi)用較高，使得企業(yè)無利潤可言。實(shí)際上肉類加工企業(yè)并不一定想從國外進(jìn)口設(shè)備，如果我們?nèi)忸惣庸C(jī)械業(yè)所提供的產(chǎn)品能達(dá)到國外差不多的水準(zhǔn)，相信他們肯定會優(yōu)先考慮從國內(nèi)購買。
在行業(yè)規(guī)范方面，中國肉類協(xié)會在近年已對中國的肉類加工企業(yè)(包括肉類加工機(jī)械制造企業(yè))進(jìn)行了行業(yè)引導(dǎo)和規(guī)范，并打算對一些具有一定規(guī)模和開發(fā)能力的肉類加工機(jī)械制造企業(yè)進(jìn)行扶植和支持，這肯定會大大促進(jìn)肉類加工機(jī)械的發(fā)展。
通過近20年的發(fā)展，我國的肉類加工技術(shù)已有很大提高，特別是產(chǎn)品的加工工藝上已接近世界先進(jìn)水平，積累了一定的經(jīng)驗(yàn)。對肉類加工機(jī)械制造廠家來說，也從肉類加工工藝的要求中學(xué)到了很多專業(yè)知識，理解了肉類加工機(jī)械必須滿足肉類加工工藝要求的原理，了解了國外先進(jìn)設(shè)備的技術(shù)原理，也就是說已具備了進(jìn)一步開發(fā)肉類加工機(jī)械的基礎(chǔ)條件。
從整體設(shè)備制造企業(yè)情況來看，有幾家企業(yè)已具有了一定的產(chǎn)品開發(fā)能力和設(shè)備加工水平，而且這些企業(yè)也已著手與科研院所合作，特別是還和歐美同類設(shè)備制造廠家進(jìn)行技術(shù)交流。
根據(jù)國內(nèi)企業(yè)所能生產(chǎn)的產(chǎn)品和仍在大量進(jìn)口的設(shè)備分析，我們建議今后幾年應(yīng)重點(diǎn)開發(fā)和完善以下主要設(shè)備：連續(xù)式屠宰加工線;骨肉分離機(jī);大型斬拌機(jī)(200L以上真空和非真空);連續(xù)拉伸真空包裝機(jī)(包括自動(dòng)貼標(biāo)裝置);真空灌腸機(jī)(包括自動(dòng)掛腸裝置);全自動(dòng)油炸機(jī)(包括成形裝置);連續(xù)式煙熏、烘烤爐;骨、血、毛等的綜合利用設(shè)備研制。
中國的肉類加工業(yè)的前景是輝煌的，肉類加工機(jī)械制造業(yè)前途是美好的，只要我們共同努力，我們肯定能收回被占的市場份額，最終我們的設(shè)備也肯定能與先進(jìn)設(shè)備叫板，那才是我們的將來。