21cake網購沖擊烘焙業(yè) 好利來急尋市場突破

在充斥著甜蜜的烘焙業(yè)，各大品牌的競爭暗流涌動。繼21cake的電子商務模式大獲成功后，本土學習做蛋糕烘焙巨頭好利來也宣布推出高端蛋糕品牌黑天鵝系列，同樣采用網站和電話訂購的電子商務模式。

好利來試水電子商務也被業(yè)內普遍視為在來勢兇猛的競爭對手夾擊下的一次“自我突破”，不過這次突破能否得到消費者的認同還是未知數。 “甩手掌柜”力推黑天鵝據了解，黑天鵝蛋糕將不在任何好利來門店制作，而是由更專業(yè)、制作環(huán)境更好的專業(yè)制作中心制作，門店僅代售黑天鵝蛋糕。法國美食家的加盟、頂級原料的加入和不菲的定價，這一切使黑天鵝蛋糕成為好利來近年來“最重磅的發(fā)現”。

“新推出的黑天鵝蛋糕將采用網站與電話訂購的電子商務模式。”好利來總裁羅紅稱，電子商務的興起將改變傳統(tǒng)的商業(yè)模式與經營理念。黑天鵝的推出就是要讓消費者用最簡單和最輕松的方式獲得最完美的味覺滿足。這個有一半時間都忙著在全世界各地攝影的好利來“甩手掌柜”，在面對21cake和窩夫小子等競爭對手的圍攻時，終于有些坐不住了。他全程主導黑天鵝品牌以及產品系列的推廣。

一位接近好利來高層的業(yè)內人士表示，這是近10年來羅紅親自參與好利來具體執(zhí)行層面的為數不多的事務之一。試水電子商務被指“保守” “高端蛋糕市場的發(fā)展?jié)摿^大，品牌集中度低，利潤高，而且目標人群的閑暇時間較少，難以長時間持續(xù)去蛋糕店消費，所以網上購物成了一種流行的購物消費方式?！睜I銷策劃人穆峰對北京晨報記者表示，好利來的加入將使烘焙業(yè)更多的中高端品牌嘗試電子商務。不過，也有分析人士認為好利來應該在營銷模式上更為大膽一些?！昂美麃淼钠放铺就亮?，我懷疑電子商務這種時髦的營銷方式和其是否匹配?”有分析人士指出，好利來應該為此專門設一個更時髦的子品牌。盡管號稱有法國著名美食家的操刀并使用頂級原料，黑天鵝蛋糕的口感能否俘獲消費者的心仍充滿未知。

“自營式”有利有弊在資本運作領域，好利來也被認為是墨守成規(guī)。作為大陸最大的烘焙連鎖企業(yè)，好利來一直堅持在“自營式”發(fā)展的道路上。在好利來18年的運營中，幾乎沒有發(fā)生一次外部并購與外部加盟，即使在好利來勢頭高漲的那幾年也無一例外。反觀其競爭對手，外來資本介入的程度越來越高。一些新興企業(yè)熱衷在外力和資本等方式的助推下快速成長，其中成長最為迅速的要數21cake。

該蛋糕企業(yè)的生產基地位于北京通州區(qū)的臺湖，近年來風生水起，從一家默默無聞的小作坊式企業(yè)成長為“口碑之王”，今年還獲得風險投資機構聯想投資上千萬元的資金注入。85度C也宣布主動引進外來資本，并計劃上市。這家來自臺灣的公司的營銷手法是“挨著星巴克開面包坊賣平價咖啡，在外帶面包店門前賣休閑空間，用平價策略賣五星級的服務”。營銷專家指出，要想在競爭對手中突圍，好利來要做的不僅僅是涉足電子商務，更需要進行產品和營銷手法的雙重創(chuàng)新，畢竟烘焙業(yè)同質化競爭已經越來越明顯。

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