學(xué)蛋糕裱花布里歐修手撕小吐司的做法
布里歐修是非常具有標(biāo)志性的歐洲傳統(tǒng)重油面包
一般會(huì)用大量的蛋液去代替水和面，含有大量的黃油
彼時(shí)的貧富差異直接體現(xiàn)在食物上
今天用的面團(tuán)黃油含量在43%，接近中產(chǎn)階級(jí)版本的黃油量
這個(gè)有點(diǎn)奢華的小面包，其實(shí)一直想做的
沒(méi)有選太過(guò)于復(fù)雜的發(fā)酵方式，直接法出來(lái)的面團(tuán)一樣棒棒的
由于黃油含量大，操作有一定難度
請(qǐng)仔細(xì)看小貼士
屋諾320克小吐司盒兩份
用料
高筋面粉 320克
耐高糖酵母 5克
細(xì)砂糖 50克
鹽 4.5克
奶粉 12克
全蛋液 170克
牛奶 40克
無(wú)鹽黃油 140克
布里歐修手撕小吐司的做法
◇面團(tuán)材料中黃油以外的所有食材混合，揉成面團(tuán)。面團(tuán)揉至粗膜狀態(tài)
開(kāi)始分次加入黃油繼續(xù)揉至黃油完全融合，可以扯出較為結(jié)實(shí)的透明薄膜
140克的黃油，我至少分了6次加入，而且是室溫只有18度的情況下
◇揉好的面團(tuán)蓋保鮮膜放在溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵
◇發(fā)酵至2.5倍
◇將面團(tuán)按壓排氣
◇等分為16個(gè)每個(gè)約45克的小面團(tuán)
◇分別滾圓
蓋好松弛5分鐘左右
◇再次滾圓后放入吐司盒
◇放在溫度37度濕度為75%左右的環(huán)境下最終發(fā)酵
用手輕碰面團(tuán)不會(huì)回彈即可
◇放入預(yù)熱好的烤箱中下層
上下管180度烘烤28分鐘左右即可
◇出爐脫模冷卻
原標(biāo)題：布里歐修手撕小吐司的做法
原文整理www.shijiezuigui.com/m/，轉(zhuǎn)載需注明文章來(lái)源