加盟培訓(xùn)蛋糕房草莓蛋糕卷做法

加盟培訓(xùn)蛋糕房提示材料

雞蛋（4個(gè)）、低筋面粉（80克）、淡奶油（100克）、草莓（4個(gè)）、色拉油（50克）、白砂糖（50克）、綿白糖（10克）、水（50克）、白糖（10克）.

加盟培訓(xùn)蛋糕房草莓蛋糕卷做法

蛋糕坯的制作：

將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水

把蛋黃和細(xì)砂糖混合后用打蛋器打均勻。分三次加入色拉油(或葵花籽油等無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。加入水（或牛奶），輕輕攪拌均勻

低筋面粉過篩篩入蛋黃里。用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃面糊。將拌好的蛋黃面糊放在一旁靜置備用

開始打發(fā)蛋白。將糖一次性加入，先低速后高速，將蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡的狀態(tài)（提起打蛋器后，蛋白拉出彎曲的尖角）

盛1/3蛋白到蛋黃碗里，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。再盛1/3蛋白到蛋黃碗里，翻拌均勻。將拌勻的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均勻

把面糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤，抹平，并用力的震幾下，讓面糊內(nèi)部的大氣泡跑出。把烤盤放入預(yù)熱好180度的烤箱，烤15分鐘，直到表面金黃色
蛋糕卷的制作：
草莓洗干凈后切碎粒

淡奶油100克，放白糖10克，用電動(dòng)打蛋器打至硬性

準(zhǔn)備一張新的錫紙或油紙，把蛋糕倒在上面，趁熱撕去蛋糕上的錫紙或油紙。此時(shí)蛋糕底面朝上

待蛋糕稍冷卻后，把蛋糕翻過來，使表面重新朝上
在蛋糕表面抹上一層打發(fā)的淡奶油，再撒上草莓粒

在準(zhǔn)備卷起的一邊，先用刀拉一刀，但不要切斷。這樣卷的時(shí)候更方便

從切的那頭開始卷，一直卷到最后面，把后面的邊切下來，這樣看起來整齊些

最后，用錫紙或油紙把卷好的蛋糕卷包起來，兩端擰成糖果狀。放入冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)定型后，即可切開食用了

原標(biāo)題：草莓奶油蛋糕
聲明：杜仁杰實(shí)戰(zhàn)烘焙網(wǎng)， 原文整理www.shijiezuigui.com/m/，轉(zhuǎn)載需注明文章來源