超潤(rùn)口感千層蛋糕大師級(jí)蛋糕卷
這款柔潤(rùn)入口即化的日式蛋糕卷是被稱為烘焙鬼才的和泉光一老師店內(nèi)的明星產(chǎn)品。千層蛋糕因老師的門店ASTERISQUE就位于東京澀谷區(qū)上原站而得名
簡(jiǎn)介
這款柔潤(rùn)入口即化的日式蛋糕卷是被稱為烘焙鬼才的和泉光一老師店內(nèi)的明星產(chǎn)品。千層蛋糕因老師的門店ASTERISQUE就位于東京澀谷區(qū)上原站而得名…
關(guān)于和泉老師的在現(xiàn)今日西點(diǎn)烘焙屆的地位、得過(guò)多少獎(jiǎng)、小喵在這就不多說(shuō)啦！問(wèn)度娘！大家所熟知的小嶋老師也只能算是和泉老師學(xué)生輩的級(jí)別。和泉老師在日本開(kāi)講習(xí)會(huì)時(shí)小嶋也確實(shí)有去學(xué)習(xí)過(guò)...
說(shuō)回這款蛋糕卷，柔潤(rùn)入口即化，也不會(huì)像浮云卷那樣?jì)赡?，火候得?dāng)?shù)脑捒梢苑浅Ｓ许g性，隨意翻著都不會(huì)斷裂，非常適合新手操作，不易消泡，輕輕松松就可以做出大師級(jí)口感的日式蛋糕卷！
千層蛋糕實(shí)在太喜歡這個(gè)卷卷一定要好好整理分享給大家。。。阿哈
用料
|
蛋黃 |
67g |
|
全蛋 |
26g |
|
帶籽香草精 |
2g |
|
蛋白 |
134g |
|
細(xì)砂糖 |
80g |
|
海鹽 |
0.7g |
|
干燥蛋白粉 |
1.4g |
|
過(guò)篩低粉 |
52g |
|
牛奶 |
56g |
|
黃油 |
39g |
|
淡奶油 |
250g |
|
細(xì)砂糖 |
17.5g |
|
柑曼怡 |
15ml |
|
帶籽香草精 |
2g |
烘焙“鬼才”和泉光一の上原卷/新手適用的超潤(rùn)口感大師級(jí)蛋糕卷的做法
◇備料：
蛋黃、全蛋、香草精裝入一個(gè)盆中
蛋清放入無(wú)水無(wú)油容器中
稱好細(xì)砂糖、海鹽、干燥蛋白粉備用
低粉過(guò)篩
牛奶黃油加熱到黃油融化（可微波）
◇蛋黃、全蛋、香草精隔水加熱到35度 打發(fā)到顏色變淺有明顯紋路不消散
◇蛋白中一次加入所有細(xì)砂糖、海鹽、干燥蛋白粉混合物 先低速將蛋白粉打到無(wú)明顯顆粒 再高速打到拿
◇取一半蛋白霜到蛋黃糊中 翻拌均勻
◇加入過(guò)篩低粉 翻拌均勻至無(wú)干粉顆粒
◇加入剩余蛋白 翻拌均勻
◇倒入黃油牛奶溶液 翻拌均勻
◇倒入28*28Cm烤盤 刮片抹平
◇底部再墊一個(gè)裝有熱水的烤盤 180度預(yù)熱的烤箱烤15分鐘
◇出爐立刻取出 脫模 濾網(wǎng)上放涼
◇淡奶油中加入柑曼怡 香草精 打至全發(fā) 幾近失去光澤
◇用一張新的油紙蓋在蛋糕胚上 翻面 撕去油紙
◇全部抹在蛋糕卷上 1/3處厚 兩邊薄
◇用搟面杖協(xié)助 講一端提起壓在1/3處
◇向前提拉 將蛋糕卷整個(gè)卷起
◇收緊油紙放冰箱 冷藏半小時(shí)以上定型
◇定型后切去兩邊 撒上糖粉 就可以享用溫潤(rùn) 入口即化的蛋糕卷了
原標(biāo)題：新手適用的超潤(rùn)口感大師級(jí)蛋糕卷
聲明：杜仁杰實(shí)戰(zhàn)烘焙網(wǎng)， 原文整理www.shijiezuigui.com/m/，轉(zhuǎn)載需注明文章來(lái)源