進階女孩子學(xué)做蛋糕烘焙大師的15大手法

杜仁杰西點烘焙培訓(xùn)提供：面包烘焙，流行風(fēng)向。當(dāng)烤箱在平常百姓家普及起來，當(dāng)甜品成為人們無法抗拒的美食，很多人慢慢的愛上了面包烘焙，甚至是現(xiàn)在，面包烘焙已經(jīng)變成了人們生活中不可缺少的樂趣，可烘焙制作有趣好玩，但實際行動起來，大家就會發(fā)現(xiàn)困難重重，今天呢，我們就來聊聊關(guān)于烘焙的一些必要常識。面包烘焙女孩子學(xué)做蛋糕15法則，滾包壓捏，掌握10個你就是大師

 

一、滾面團

制作烘焙，和中式點心一樣，和面揉面，而面包烘焙的話，有著更多不得不掌握的技巧，第一個我們來講滾面團，就是把揉好的面團在桌子上均勻的滾來滾去，不要覺得這是一個無聊的動作，其實在滾來滾去的過程中，面團中的一些氣泡已經(jīng)滾消失了，而且促使面團內(nèi)部組織更為的均勻。

 

二、壓面團

這個是在制作面點(中式面點西式面點)中極為常見的，四指并攏輕輕的將面團壓扁，主要是為了配合后期包餡兒的需要，雖然功能比較小，但對學(xué)習(xí)面包烘焙，壓面團的技巧是一定要掌握的。

三、摔面團

這個很有買盆子老板作死拍盆子的既視感，手抓住面團然后用力的摔的桌面上，反復(fù)摔打，但是要記住，摔面團不是把整個面團往桌子上扔，手是一定要拉住部分的面團，而后再摔。這個動作即摔，目的在形成和加強筋度。

四、包面團

烤面包的時候，為了能讓口感更佳的豐富和美味，一般我們會像做包子一樣，包上一些餡兒，比如紅豆、豆沙、奶酪等等，在這里要涉及到一個技巧，就是包，面包包餡兒和包子不一樣，而且更為簡單，一般把面團輕輕壓扁，底部朝上，然后將餡料放在中間，有拇指與食指拉取周圍面團包住餡料。

五、捏面團

這也是一種在烘焙中最常見的一種包餡料的技巧，目的也是為了讓面團包入準(zhǔn)備好的餡料，以拇指與食指抓住面團的動作即捏。面團包入餡料后，必須用捏的方法把接口捏緊。

 

六、搟面團

搟面杖，其實是一種中西都適用的好工具，制作中式面點我們常用到搟面杖，比如搟包子皮、餃子皮等等，可以說，中式面點是不能離開搟面杖，而制作面包烘焙的時候，也是離不開搟面杖的。制作面包時，很多時候，人手的力量不是很大，所以需要借助一些工具，搟面是為了讓面團更平或者是讓面團更薄。

七、拉面團

拉面團，類似與我們中式面團中的扯面皮，目的是為了讓面皮更加的團和更加的長，從而需要掌握的一個技巧，扯的時候要特別注意，用力要保持均勻，防止用力過度扯斷。

八、搓面團

搓面團，也就是我們平時做餃子的時候，為了得到大小相同的面劑子，所以我們需要把面團搓成細長狀，這個其實很簡單，小時候我們都玩過泥巴把，其實一個原理，均勻用力，把力量集中在兩個手掌，然后來回搓動。

九、轉(zhuǎn)面團

面包造型千變?nèi)f化，所有呢，在處理面團的時候是需要很多技巧，比如這個轉(zhuǎn)面團，把一條細長的面，以雙手抓住面團的兩端，朝相反的方向扭轉(zhuǎn)，使面包達到你要的造型。

 

十、卷面團

將桿薄的面團從頭到尾用手以滾動的方式，由小至大的卷成圓筒壯的動作即卷，這種一般會運用到一些面包卷的制作上。

十一、折疊面皮

將桿平或桿薄的面團，以折疊的方式操作，使烤好的面包呈現(xiàn)若干層次的一種方法(大多用于制作丹麥面包)。

十二、切面團

橫切面包，是為了讓面包制作出各種形狀，面包一層一層卷好之后，然后拿刀按照相同大小比例，一刀切下干凈利落。

 

十三、割面團

做面包，尤其是法式歐式面包，為了能讓面團內(nèi)部壓力可以不斷釋放，所以很多時候，在考之前，人們會在面團表面切上幾個切口，而這個切口一定要完美切好 ，對于法式面包的刀口一般比較講究，法式面包刀口講究破皮不破肉，并防止切斷面團。

十四、搥面團

以手掌的拇指球部位大力搥打在成型中的面團，將面團中的氣體排出，使成型好的面包接口粘緊，更為結(jié)實，增加面團的發(fā)酵脹力，促進面包烘焙彈性。

 

十五、擠面團

以并攏的四指尖用半卷半擠的方式，將面團作成棒型或橄欖型，此手法為擠，這種方法主要是為了讓面團中的空氣被擠出。面團第一次發(fā)酵完成之后，要不斷的揉擠面團，擠出空氣后靜置，這樣能讓發(fā)酵的效果更好。

 原標(biāo)題：面包烘焙大師進階的15大手法技巧，一定要學(xué)會？

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