進軍烘焙行業(yè)必須要清楚的新趨勢

我國的餐飲行業(yè)在進入新世紀以來表現(xiàn)搶眼,行業(yè)的營業(yè)額突破兩萬億大關(guān).蛋糕加盟業(yè)作為餐飲業(yè)中的新興產(chǎn)業(yè),發(fā)展十分迅速,民眾的接受度越來越高,尤其是年青消費群體的喜愛. 杜仁杰烘焙西點培訓(xùn)學(xué)校提供：內(nèi)陸的蛋糕加盟發(fā)展起步較晚,在上世紀90年代,蛋糕加盟對于內(nèi)陸人來說,基本上就是餅干,月餅等一些點心,對于已經(jīng)在盛行的鮮奶木瓜,西米露,蛋糕等蛋糕加盟,內(nèi)陸基本上沒有蛋糕加盟培訓(xùn)

跨入二千年后,市場開放程度的增加和經(jīng)濟的快速發(fā)展,讓蛋糕加盟也加快了流通.除了外資蛋糕屋在國內(nèi)市場占據(jù)一席之地,內(nèi)陸的蛋糕加盟市場迎來了一個增長的高峰.因此,蛋糕加盟屋開始在中國各大城市涌現(xiàn),凡是問及熱愛蛋糕加盟的朋友,他們都能很快地推薦給你蛋糕加盟培訓(xùn)一些他們常去且認為美味的蛋糕加盟屋.

近幾年,隨著消費者對烘焙產(chǎn)品需求的擴大,烘焙行業(yè)在廣州發(fā)展迅速.面對競爭越發(fā)激烈的烘焙市場,各大品牌除了爭搶地盤外,還在不停突出各自特色給消費者留下印象,漸成餐飲業(yè)中的亮麗風(fēng)景.Kyrene烘焙專家?guī)懔私馄放频案獾昙用饲氨刂男纶厔?

定制化產(chǎn)品漸成氣候

據(jù)了解,目前廣州市場上的手工烘焙工作室已經(jīng)有近30多家.它們的共同特點是:下單立刻制作,由專人送貨上門,以純手工和無添加天然食材為賣點,迎合了一批追求個性化和天然口味的消費者.

這類烘焙工作室有著各自的定位和細分的市場,譬如有針對婚禮市場的翻糖蛋糕制作工作室,也有定位年輕人群比較注重蛋糕外觀的,也有專門經(jīng)營DIY市場,或是注重用料安全、健康理念的.有店主坦言:"不同于大家熟知的面包工坊和餅屋,手工烘焙店更像是咖啡領(lǐng)域的獨立咖啡店."

此外,也有部分手工烘焙工作室以定制蛋糕為特色,主打情感牌.比如Kyrene烘焙專家,就憑借其個性化的蛋糕定制,吸引了不少粉絲."根據(jù)顧客需要,我們可以分場合和氛圍制作不同的蛋糕,顧客喜歡的造型,我們都盡量滿足."負責人坦言,蛋糕不僅美味,還可以變得有感情.

烘焙店搶占"輕餐飲"市場

隨著生活節(jié)奏的加快,人們更為追求用餐的便利性,現(xiàn)在不少烘焙店已不再是簡單的前店后工場的模式.而是在店面設(shè)立用餐區(qū),除了面包西點之外,還會附設(shè)簡餐、咖啡和飲品.此外,部分包點將擺脫工場配送模式,開辟"即視感"的現(xiàn)場烘焙區(qū),譬如"點魔坊",就會車輪式供應(yīng)新鮮出爐的烘焙食品.

有的慢慢已經(jīng)擴展成烘焙主題餐廳,把更多空間留給客座區(qū),為了讓客人坐得舒服,還會增加沙發(fā)凳和功能型凳子,餐單上增加意粉、炒飯與小食品種.對于午餐規(guī)定時間僅有一個小時的白領(lǐng)族而言,公司附近的烘焙主題餐廳讓他們多了一些選擇.可以說整個烘焙行業(yè)都在往休閑方向走.

烘焙產(chǎn)品品牌化、高檔化

隨著消費者對食品多樣化、食品安全要求的日益提高,烘焙市場產(chǎn)品的細分將成為趨勢."當前烘焙食品市場競爭日趨激烈,名牌效應(yīng)愈加明顯,消費者更傾向于名牌和高質(zhì)量的產(chǎn)品,中高檔蛋糕加盟培訓(xùn)產(chǎn)品的市場容量將不斷增長.

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