預(yù)拌粉
西點(diǎn)的做法是非常復(fù)雜的，這對(duì)于烘焙新手來(lái)講，想要做出完美又成功的西點(diǎn)，那是需要一定技術(shù)的。
有的烘焙新手喜歡使用預(yù)拌粉，因?yàn)槭褂妙A(yù)拌粉：即使是操作復(fù)雜的甜點(diǎn)，只要使用預(yù)拌粉，就能夠輕松的完成，這也是為什么很多新手喜歡使用預(yù)拌粉作為制作西點(diǎn)的輔料之一。
預(yù)拌粉的特點(diǎn)就是除了黃油、雞蛋、牛奶……之后，幾乎所有的粉類(lèi)已經(jīng)攪拌完好，只需要你把材料攪拌好，放入烤箱烘烤即可。
然而 預(yù)拌粉真的好嗎？有的人喜歡它，有的人厭惡它。今天蛋糕制作培訓(xùn)的老師就來(lái)跟大家說(shuō)預(yù)拌粉的作用。希望大家心中自己能夠衡量。
現(xiàn)在市面上的預(yù)拌粉種類(lèi)越來(lái)越多，烘焙技術(shù)較一般的人喜歡使用預(yù)拌粉做產(chǎn)品，比如制作難度很高的巧克力蛋糕、馬卡龍……等預(yù)拌粉，這確實(shí)方便了很多初級(jí)烘焙人。
技術(shù)精湛的烘焙師，在材料的配比上會(huì)取消預(yù)拌粉，使用比它更健康的材料做產(chǎn)品，同樣這樣做出來(lái)的產(chǎn)品不僅難度高、味道鮮美、也更健康。對(duì)人體不造成傷害。
一、西點(diǎn)制作講解預(yù)拌粉是啥？
簡(jiǎn)單說(shuō)，蛋糕/面包預(yù)拌粉就是把蛋糕、面包制作中的部分或全部原料，按照一定比例提前混合好，然后做成一袋固體“粉”。
這袋粉里面不僅含有面粉、還有糖、鹽、奶粉、食品添加劑等，用它來(lái)制作蛋糕或面包，可省去一些自己稱(chēng)量、混合的麻煩，節(jié)省不少時(shí)間。
二、西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)講解預(yù)拌粉怎么用？
不同的預(yù)拌粉，混合的原料和程度也有所不同。對(duì)于完全混合好的預(yù)拌粉，使用時(shí)只需要加水即可。但是所有原料完全混合，看起來(lái)簡(jiǎn)單實(shí)則需要較強(qiáng)的工藝要求。所以市面上主要是部分混合的預(yù)拌粉。
即便是部分混合，使用起來(lái)依然是十分方便省時(shí)。例如某款蛋糕預(yù)拌粉配方陣容就比較“強(qiáng)大”，包括白砂糖、小麥粉、淀粉、植脂末（葡萄糖漿、氫化植物油、酪蛋白）、葡萄糖、食品添加劑（羥丙基二淀粉磷酸酯、焦磷酸二氫二鈉、碳酸氫鈉、檸檬酸、黃原膠、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、碳酸鈣、食用香精）可可粉、食鹽。但是作為蛋糕，配料中還缺了雞蛋。
所以使用時(shí)候，只需要按說(shuō)明比例加入雞蛋攪拌均勻，就可以倒入模具，在微波爐中一、二分鐘即出爐。市面上大多數(shù)蛋糕預(yù)拌粉都是如此，與平時(shí)烘焙糕點(diǎn)大費(fèi)周章的場(chǎng)面形成鮮明對(duì)比，簡(jiǎn)直有種變魔術(shù)般的輕快感。
對(duì)于部分混合的面包預(yù)拌粉，配方相對(duì)比較簡(jiǎn)單，主要包括小麥粉、白砂糖、食用鹽，谷朊粉等，相對(duì)來(lái)說(shuō)使用起來(lái)也稍微麻煩一點(diǎn)。除了不需要加糖、加鹽之外，其他的步驟幾乎沒(méi)有區(qū)別。
三、點(diǎn)心制作培訓(xùn)講解預(yù)拌粉與非預(yù)拌粉，做出的糕點(diǎn)有何不同？
預(yù)拌粉做出來(lái)的面包，從業(yè)余吃貨的角度來(lái)看，口感質(zhì)地與自己一步步做出來(lái)的（非預(yù)拌粉）差別不是很大，只是在甜度上會(huì)受到原料中白砂糖比例的限制，未必很符合自己的口味。（如果您是對(duì)糕點(diǎn)相當(dāng)講究的吃貨，肯定會(huì)說(shuō)區(qū)別還是大大的有）
而預(yù)拌粉做成的蛋糕，質(zhì)地是不錯(cuò)，可蛋糕預(yù)拌粉中由于含糖量非常高（有的白砂糖竟然排在配料表第一位），導(dǎo)致成品甜度有余而香氣味道不足，且透出一種加工糕點(diǎn)的氣息，可能與其中的植脂末、香精等配料有關(guān)?？傊?，預(yù)拌粉蛋糕品質(zhì)與自己一步步做的還是有一定差距。
生日蛋糕培訓(xùn)蛋糕制作培訓(xùn)講述：從營(yíng)養(yǎng)來(lái)看，蛋糕預(yù)拌粉糖含量高，不利于精制糖的控制。其中添加的植脂末還可能含有對(duì)心腦血管不利的反式脂肪酸。與此同時(shí)蛋糕預(yù)拌粉還含有更多種類(lèi)的食品添加劑，可能會(huì)增加代謝負(fù)擔(dān)。而傳統(tǒng)做法糖、油的用量自己都可以把握，食品添加劑的使用種類(lèi)可以降到最低，整個(gè)操作過(guò)程靈活自主而充滿(mǎn)創(chuàng)意。
烘焙技術(shù)培訓(xùn)說(shuō)：對(duì)于烘焙新手來(lái)說(shuō)，用預(yù)拌粉做糕點(diǎn)，成功率大大提升，尤其是用蛋糕預(yù)拌粉做蛋糕，失敗率幾乎是零。對(duì)于那些想吃糕點(diǎn)，但是苦于經(jīng)驗(yàn)不足或時(shí)間有限的朋友來(lái)說(shuō)，預(yù)拌粉也是一大救星。
預(yù)拌粉的種類(lèi)
★巧克力蛋糕預(yù)拌粉
和雞蛋、黃油、牛奶攪拌，加入融化的巧克力后烘烤
★海綿蛋糕預(yù)拌粉
基本海綿蛋糕，在粉類(lèi)中加入雞蛋和牛奶，用電動(dòng)打蛋器攪拌，倒入模具烘烤
★填充預(yù)拌粉
可以簡(jiǎn)單的制作出口感濃郁的蛋糕，也可以用在磅蛋糕或者瑪?shù)铝丈?/span>
★磅蛋糕預(yù)拌粉
在粉類(lèi)中加入雞蛋、黃油和牛奶攪拌，倒入模具烘烤，用淡奶油代替牛奶，味道會(huì)更加濃郁
★意式奶酪預(yù)拌粉
粉類(lèi)中放入加熱過(guò)的牛奶和淡奶油攪拌，放入冰箱冷卻凝固，也可以作為蛋糕的夾層
★冰激凌預(yù)拌粉（牛奶）
攪拌粉類(lèi)和牛奶，攪拌到黏稠后放入冰箱冷凍凝固，也可以添加蛋黃和淡奶油
★餅干預(yù)拌粉
可以制作造型餅干、冰箱餅干或者各種花紋的裱花餅干
★葡式甜甜圈預(yù)拌粉
葡萄牙流傳到夏威夷的甜點(diǎn)，和雞蛋、水、酵母粉攪拌油炸而成
★比利時(shí)松餅預(yù)拌粉
攪拌黃油、牛奶、雞蛋、砂糖和粉類(lèi)，放入冰箱靜置，隨后可以烘烤成餅
★可麗餅預(yù)拌粉
攪拌粉類(lèi)、雞蛋和牛奶，倒入加熱過(guò)的平底鍋中攤薄，兩面煎好即可
★吉拿果預(yù)拌粉
攪拌水、雞蛋、融化的黃油和粉類(lèi)，加入裱花袋中用星型花嘴擠出，油炸即可
★司康預(yù)拌粉
攪拌雞蛋、黃油、牛奶和粉類(lèi)，用搟面杖搟壓，再用模具按壓切出形狀后烘烤即可
★果凍預(yù)拌粉
粉類(lèi)用熱水融化攪拌，倒入模具，放入冰箱冷卻凝固即可
★馬卡龍預(yù)拌粉
粉類(lèi)加入水打發(fā)，制作成蛋白霜，加入糖粉，不用干燥可直接烘烤
★佛羅倫薩餅干預(yù)拌粉
和與粉類(lèi)燈亮的堅(jiān)果一起攪拌后，放在烤盤(pán)上烘烤即可
★甜甜圈預(yù)拌粉
攪拌粉類(lèi)、雞蛋、牛奶和黃油，揉成面團(tuán)，整形后放入平底鍋煎制即可
所以！你衡量出來(lái)使用預(yù)拌粉的作用了嗎？