醇厚傳統(tǒng)的老面包是記憶里那股發(fā)酵后醇厚的味道，掰開(kāi)表皮內(nèi)部組織絲絲縷縷光潔如蠶絲，又宣軟若棉絮一般，這是老面包應(yīng)有的姿態(tài)。現(xiàn)在色彩斑駁、五花八門(mén)花的面包數(shù)不勝數(shù)，歐式面包、臺(tái)式可頌、法式法棍等等應(yīng)有盡有，
不過(guò)說(shuō)到底，我還是對(duì)傳統(tǒng)的老面包有著不可割舍的情懷。
張愛(ài)玲曾經(jīng)寫(xiě)過(guò)老面包：“特別小些，半球型，上面略有酥皮，下面底上嵌著一半半寸寬的十字托子，這十字大概面和得較硬，里面攙了點(diǎn)乳酪，微咸，與不大甜的面包同吃，微妙可口。”
老人愛(ài)吃老面包，家鄉(xiāng)鄉(xiāng)間沿路叫賣(mài)的依舊是老面包。
老面包相信已經(jīng)成為多少代人的兒時(shí)回憶，它雖然沒(méi)有華麗的外表，但是質(zhì)地樸實(shí)，吃起來(lái)口感有嚼勁，綿軟的面包,酥香的脆底,這就是懷舊的味道，接下來(lái)讓杜老師教你做經(jīng)典傳統(tǒng)的老面包，靜靜的等它發(fā)酵，看著它在烤箱里慢慢的膨脹，任香氣溢滿(mǎn)房間，操作簡(jiǎn)單，無(wú)需餡料，又好吃的一款面包，營(yíng)養(yǎng)健康吃起來(lái)都是滿(mǎn)滿(mǎn)地回憶和幸福。
食材
酵頭：
高筋面粉105g
低筋面粉45g
細(xì)砂糖12g
酵母3g
牛奶120g
主面團(tuán):
高筋面粉105g
低筋面粉90g
細(xì)砂糖50g
鹽1g
奶粉12g
全蛋液45g
牛奶28g
黃油35g
制作步驟
1.酵頭材料放入廚師機(jī)揉8分鐘左右。
2.蓋上保鮮膜發(fā)酵1小時(shí)左右。
3.酵頭發(fā)酵好后再加入主面團(tuán)材料。
4.揉面20分鐘，揉出比較薄的膜。
5.面團(tuán)留在揉面桶，蓋上保鮮膜發(fā)酵至2倍大。
6.發(fā)酵好后排氣再把面團(tuán)分成9等份，蓋上保鮮膜醒發(fā)15分鐘。
7.揉面墊上撒一層薄薄的干粉防粘，取一個(gè)小面團(tuán)搓成粗條，對(duì)折。
8.左手固定住對(duì)折，右手往身體方向搓兩下，呈麻花狀。
9.再將尾部塞進(jìn)圓圈里。
10.依次做好所有面團(tuán)放入烤盤(pán)。
11.烤箱內(nèi)放一碗熱水水，開(kāi)發(fā)酵檔，烤盤(pán)放入烤箱發(fā)酵約半個(gè)小時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵至2倍大。
12.發(fā)酵好后放入烤箱中，160℃烤大約35分鐘?？局令伾兩睢?
13.出爐涂抹融化的黃油或玉米油即可，記憶中的老面包出來(lái)了。
溫馨提示：老面包趁熱吃更好吃哦！
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