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甜點(diǎn)是女性的最愛(ài)，不管吃多飽，都有第二個(gè)胃可以容納甜食。但甜食熱量高，讓人又愛(ài)又怕!

其實(shí)只要選對(duì)蛋糕，一樣可以享受又安心。不是任何甜點(diǎn)吃了就會(huì)胖，而是要適量與注意卡路里。以蛋糕為例，每種蛋糕的成分、熱量都不同，并不是每種蛋糕都讓人一吃就胖，因此，只要選對(duì)蛋糕，就算在減肥也不會(huì)輕易破功。



蛋糕的種類有很多，主要原料可分為幾類，分別是蛋、蛋白質(zhì)，奶油、脂質(zhì)，還有小麥、砂糖的碳水化合物。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，一克的脂質(zhì)含有9大卡，而一克的蛋白質(zhì)與碳水化合物都是4大卡，換句話說(shuō)，吃進(jìn)同樣的蛋糕，含有較多脂肪的最容易發(fā)胖。

脂肪多的蛋糕




有些蛋糕幾乎都是用奶油或鮮奶油為底制成的，像是有法式千層酥(拿破侖酥)的派系列，還有由甘那許(Ganache，巧克力與鮮奶油的混合物)為原料制成的巧克力蛋糕，或是，一看上去就滿滿都是奶油擠花的水果蛋糕都在名單上。還有，大量使用優(yōu)格、奶油的濃郁起司蛋糕與瑪芬蛋糕都要注意。脂肪多的蛋糕不容小覷，小小一塊可能就超過(guò)400大卡，是蛋糕類熱量最高的組合，是減肥人士當(dāng)之無(wú)愧的心頭癢！

碳水化合物多的蛋糕

 

相較于西點(diǎn)常用的奶油，日式、中式甜點(diǎn)則較常使用碳水化合物。從紅豆餅、鯛魚(yú)燒到發(fā)糕、綠豆碰、和菓子等等，都在這類名單上。還有，像是裝飾較少的海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕的奶油量也較少，甚至有不加奶油的。雖然熱量沒(méi)有脂肪類蛋糕多，但因?yàn)樘鸱莞?，減肥人士也常常避之不及。

蛋白質(zhì)多的蛋糕



 蛋白質(zhì)多的蛋糕以牛奶、蛋為主要塬料，像是奶黃為內(nèi)餡的泡芙、薄餅、無(wú)裝飾的輕乳酪蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、布丁等，熱量較低，一小塊約200大卡，就算在減肥也能偶爾享受一下。

簡(jiǎn)單樸實(shí)的蛋糕




選蛋糕時(shí)，切記要選擇裝飾少，內(nèi)容物也最少的蛋糕。如果有南瓜、堅(jiān)果、抹茶、芝麻、藍(lán)莓等等能選，就不要選奶油與巧克力，這類蛋糕的熱量并不算爆表，所以就算是健身期間也是可以食用的。

最好的吃蛋糕時(shí)間
下午2：00-6：00


最好的吃蛋糕時(shí)間，是在下午2點(diǎn)到晚上6點(diǎn)間吃，最不容易胖，因?yàn)榇藭r(shí)人的體溫最高，活動(dòng)量最大，就算吃了也能快速消耗掉。但要是在晚餐后吃，反而容易堆積，造成肥胖的主因。另外，甜點(diǎn)一天吃200大卡就夠了，也不要在空腹時(shí)吃，否則容易吸收過(guò)多造成肥胖。

如何做出健康的Cupcake

Cupcake 中文譯為杯型蛋糕，口袋蛋糕。在英國(guó)通常稱為fairy cake，仙女蛋糕。在美國(guó)patty cake or cup cake。



Cupcake名字來(lái)源于配料是用杯子測(cè)量的，一杯黃油、兩杯砂糖、三杯面粉、四個(gè)雞蛋、一杯牛奶和一茶匙泡打粉。這個(gè)配方仍然是花樣層出的Cupcake的母本。


（注：以上是6個(gè)cupcake的量）

1.先制作焦糖醬，把70g細(xì)砂糖（焦糖醬用）和1大匙冷水（焦糖醬用）加入厚底深鍋或不粘鍋中中火加熱，開(kāi)始變色后輕輕搖晃鍋?zhàn)?，直?整體變?yōu)榫鶆虻慕固巧箨P(guān)火，加入2大匙熱水（焦糖醬用）用木匙攪拌均勻，待冷卻后量取50ML備用



2.雞蛋恢復(fù)室溫，切成小塊兒放在攪拌碗內(nèi)的60g無(wú)鹽黃油室溫回暖，待黃油用手指按壓會(huì)凹陷的程度后，加入30g細(xì)砂糖和一小撮鹽用打蛋器攪打至顏色發(fā)白，呈乳霜狀為止

3.分次加入打散的全蛋液繼續(xù)攪拌，每次都要攪拌到完全吸收再加入下一次



4.加入50ML焦糖醬，充分?jǐn)嚢柚镣耆鶆?/span>

5.把混合過(guò)篩的粉類和30ML牛奶分2~3次交替拌入，每次加入粉類都要用刮刀快速擦底翻拌至看不見(jiàn)干粉的狀態(tài)即可，注意不要過(guò)度攪拌導(dǎo)致面糊膨脹性變差



6.大顆棉花糖剪成小粒（小粒的棉花糖不用剪開(kāi)）拌入面糊，用刮刀切拌混合

7.把面糊裝入放好油紙托的模具，送入預(yù)熱好180度的烤箱烘烤20分鐘，取出迅速在每個(gè)蛋糕上放2~3小粒棉花糖（表面裝飾用），送回烤箱繼續(xù)烘烤5分鐘即可。