可露麗
- 準備材料 -
【食材】
牛奶250克，
無鹽黃油25克，
香草莢半個，
糖粉140克，
低筋粉55克，
全蛋50克，
蛋黃20克，
黑朗姆酒25克
（用的君度酒），
蜂蠟適量
- 制作步驟 -
1、準備好各種材料
2、將糖粉和低筋粉混合，過篩備用
3、牛奶和黃油倒入小鍋中，小火加熱。邊加熱，邊將香草莢剪開，刮出香草籽混入鍋中，香草莢的外皮也放入鍋中一起加熱到接近沸騰，約85度
4、將煮好的香草牛奶離火，撈出香草莢，靜置稍涼，倒入第二步的粉類混合物中快速拌勻。不要過度攪拌，以免生筋
5、加入全蛋、蛋黃和君度酒攪勻
6、用保鮮膜貼住表面，外面再包一層保鮮膜，確保密封后放入冰箱冷藏隔夜（面糊最少需要冷藏24小時，最長可放72小時）
7、把適量蜂蠟切成小塊，放入可露麗銅模中，入烤箱上下火180度，加熱到蜂蠟融化成液體。把融化的蜂蠟在各個模具中晃一下，讓模具內(nèi)部均勻蘸上蜂蠟
8、再把蜂蠟倒出，將模具倒扣在烤網(wǎng)上，入烤箱上下火185度烤3分鐘，讓多余的蜂蠟充分流出
9、將冷藏好的面糊（冷藏后呈微分離狀態(tài)）取出攪勻，過篩后放在一邊備用
10、將銅模降溫至50度，把面糊倒入模具中，八九分滿
11、將烤箱預(yù)熱，上下火230度，然后放入烤箱中下層，烤15分鐘。不開爐門，再轉(zhuǎn)為上下火190度，烤50分鐘左右
12、出爐后趁熱直接倒扣脫模即可。脫模方便，不粘模，而且成品外殼上色均勻，有亮麗的脆殼，不塌腰
小貼士
1、 做好的可露麗密封冷藏可保持10天左右，常溫不超過28度的天氣，可以保存3天。
2、常見的可露麗模具有銅模和硅膠模。硅膠模的出品效果會稍差，腰部會稍微回縮，而且不如銅模上色均勻美觀。
3、可露麗銅模的保養(yǎng)方法：最好不要用水洗，不然銅模容易生銹?？捎密洸蓟蚣埥聿羶艉?，保鮮膜包裹保存即可。
4、入模前要讓模具保持50度，可以用噴槍輕灼一下模具，這樣能保證模具內(nèi)的蜂蠟不會凝固，能控制烤制過程中面糊的膨脹度。但是也不要讓模具溫度過高，會導(dǎo)致面糊中的黃油過快凝固定型而粘模。
5、蜂蠟是蜜蜂分泌的天然油脂。購買時要選擇價格稍高的天然可食用級的蜜蠟，而不要選擇工業(yè)級的。用過的蜂蠟冷卻凝固后可再重復(fù)使用一次，多次重復(fù)使用會產(chǎn)生焦化反應(yīng)，影響成品質(zhì)量。
6、如果沒有蜂蠟，也可以用脫模油代替?；蛘邽榱斯?jié)省蜜蠟用量，將蜜蠟和黃油對半混合。但是最好不要只用黃油，以防止純銅模具里焦化。
1.杜仁杰是蛋糕西點創(chuàng)業(yè)開店技能人才的源發(fā)地
杜仁杰學(xué)校12年一直致力于蛋糕西點技能人才的培養(yǎng)，邀請國內(nèi)外師資為學(xué)員授課，老師們教怎么把自己的優(yōu)勢發(fā)揮到蛋糕西點技術(shù)中，教學(xué)質(zhì)量有保障;課程95%以上實操，鍛煉學(xué)員綜合競爭力。杜仁杰注重產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)與創(chuàng)新，教學(xué)員真的蛋糕西點技術(shù)，每年為蛋糕西點行業(yè)輸送大批高技能人才。
2.一對一創(chuàng)業(yè)扶持 開店更輕松
蛋糕西點
學(xué)校還會教運營管理方面的課程，為學(xué)員以后創(chuàng)業(yè)開店做準備，同時學(xué)校設(shè)立的創(chuàng)業(yè)平臺服務(wù)部，提供原料、包材、供貨渠道等一站式創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)，幫助學(xué)生減輕創(chuàng)業(yè)壓力，提高開店成功率。