從零基礎(chǔ)到100%的職業(yè)全能，
只有45天的學(xué)習(xí)距離，
50%實(shí)操+50%理論系統(tǒng)
優(yōu)質(zhì)原料+專(zhuān)屬供應(yīng)鏈，
獨(dú)家配方親情呈現(xiàn)，
原料放心，口感安心。
設(shè)備充足，
每個(gè)學(xué)員都能實(shí)現(xiàn)獨(dú)立實(shí)操，
小班教學(xué)，零距離指導(dǎo)
高端與高品質(zhì)的完美結(jié)合
每個(gè)操作細(xì)節(jié)都凸顯全能的職業(yè)素養(yǎng)
課程概述
50+種面包
涉及100個(gè)高端配方
經(jīng)過(guò)掌溫的反復(fù)錘煉與甄選
凝聚經(jīng)典軟歐包與法式等經(jīng)典之作
每一個(gè)成品，都是值得觀賞和反復(fù)品味的佳品
軟歐包/法式面包/鄉(xiāng)村面包/日式面包/臺(tái)式面包/
布里歐修面包/丹麥/...
種類(lèi)繁多，并真正兼具顏值與非凡口味
網(wǎng)紅面包經(jīng)典之作
進(jìn)階創(chuàng)意面包職業(yè)之路
理論+實(shí)操緊密結(jié)合
系統(tǒng)、專(zhuān)業(yè)、全面的的理論知識(shí)
教師毫無(wú)保留的制作演示
全日制課程
學(xué)員大量密集、高效實(shí)操
教師全方位指導(dǎo)、答疑
課程預(yù)約報(bào)名中：小英老師威信(durjpx)
冷藏發(fā)酵的好處
增加面包風(fēng)味。長(zhǎng)時(shí)間的低溫發(fā)酵會(huì)為面包帶來(lái)更多的風(fēng)味。延緩面包老化。面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，老化速度越慢。可以合理安排制作時(shí)間。通過(guò)冷藏發(fā)酵，可以把面包制作分為2個(gè)階段，即基礎(chǔ)發(fā)酵前、和基礎(chǔ)發(fā)酵后，更適合上班族日常合理的安排制作面包的時(shí)間。有效降低面團(tuán)溫度。氣溫高時(shí)，通過(guò)冷藏發(fā)酵的形式可以有效的控制面團(tuán)的初面溫。
冷藏發(fā)酵適用于哪個(gè)階段
冷藏發(fā)酵是一種發(fā)酵方式，只適用基礎(chǔ)發(fā)酵時(shí)可以使用，松弛和最終發(fā)酵都不適用。最終發(fā)酵時(shí)冷藏發(fā)酵對(duì)面包的組織、口感都有影響，不建議。中種面團(tuán)、液種發(fā)酵時(shí)都可以采用冷藏發(fā)酵。
冷藏發(fā)酵要求的溫度、濕度、時(shí)間
冷藏發(fā)酵時(shí)，要求溫度在4-7℃之間，低于4℃后酵母會(huì)進(jìn)入休眠，面團(tuán)無(wú)法膨脹。濕度并無(wú)特殊要求，面團(tuán)一定要密封好再放入冰箱。冷藏發(fā)酵的時(shí)間大概在17小時(shí)左右，夏天面團(tuán)直接放入冰箱，冬天可在室溫預(yù)發(fā)酵30分鐘再進(jìn)冰箱。
冷藏發(fā)酵過(guò)的面團(tuán)是否需要回溫
如果是基礎(chǔ)發(fā)酵采用冷藏發(fā)酵來(lái)進(jìn)行，那么拿出面團(tuán)后需要回溫到16℃以上才可以分割整形。
如果是中種、液種則無(wú)需回溫，直接加入主面團(tuán)中混合即可。
冷藏發(fā)酵的面團(tuán)如何判斷發(fā)酵狀態(tài)
很多伙伴不清楚面團(tuán)冷藏發(fā)酵完后，是否發(fā)酵完畢，其實(shí)判斷很簡(jiǎn)單，和正常發(fā)酵一致。先看面團(tuán)體積的變化，一般面團(tuán)會(huì)膨脹2-3倍，3-4倍也有可能，然后扒開(kāi)面團(tuán)，觀察面團(tuán)內(nèi)部是否有密實(shí)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，如果有那么表示發(fā)酵完畢。發(fā)酵過(guò)頭的面團(tuán)表面會(huì)嚴(yán)重塌陷，扒開(kāi)面團(tuán)會(huì)有刺鼻的發(fā)酵味道。
冷藏發(fā)酵的面團(tuán)可以保存多久
發(fā)酵好的面團(tuán)最好立刻用掉，否則面團(tuán)會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，極易導(dǎo)致發(fā)酵過(guò)頭。
課程部分內(nèi)容
硬歐班安排
面包的基礎(chǔ)理論知識(shí)講解，硬歐包與軟歐包的區(qū)別，烘焙百分比，各個(gè)器具及設(shè)備的使用，水果菌種的培養(yǎng)及使用，魯邦種，波蘭種，燙種，法國(guó)老面，海綿種，酸面種及各類(lèi)菌種老面的講解，各種面包成型的手法，烘烤，使用方法及保存。
第一天：法棍 及法式面包，蒜香法棍，鄉(xiāng)村面包。課前理論，設(shè)備應(yīng)用，面包原物料基礎(chǔ)知識(shí)講解，制作各類(lèi)面種，面包制作：法棍面包（T65或T55法國(guó)小麥粉，魯邦種，水分量大于80%水解法），法棍三明治。印度雞肉咖喱餅（軟法）、法式脆腸，鄉(xiāng)村核桃。
第二天：堿水面包 司康餅 農(nóng)夫面包 無(wú)花果面包
面包制作：堿水面包（堿水圈，堿水條，堿水貝果）、原味司康（蔓越莓司康）、紅酒無(wú)花果，
第三天：蔓越莓雜糧芝士，恰巴塔，佛卡夏，啤酒棒（黑橄欖，迷迭香，小番茄）、啤酒棒。
這一點(diǎn)很重要，需要看師資力量、教學(xué)實(shí)訓(xùn)設(shè)備、學(xué)校的規(guī)模、學(xué)校的辦學(xué)授課經(jīng)驗(yàn)等也是需要著重考察的，目的在于培養(yǎng)技術(shù)扎實(shí)的西點(diǎn)技術(shù)人才的學(xué)校，才更值得信賴。
看學(xué)生就業(yè)問(wèn)題
現(xiàn)在市場(chǎng)上有一些小型西點(diǎn)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，他們?cè)趯W(xué)生就業(yè)方面是給不了什么幫助的，只能自己去找工作，這顯然是不符合學(xué)員的心意的。所以能否為畢業(yè)學(xué)員提供就業(yè)，也是鑒別一所學(xué)校實(shí)力的重要因素。
學(xué)奶茶飲料,首選杜仁杰西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校-創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)領(lǐng)軍品牌!國(guó)內(nèi)第1家專(zhuān)注于烘焙創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)！學(xué)蛋糕學(xué)西點(diǎn)學(xué)面包咖啡奶茶,就選最好的杜仁杰西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校,以85度C,好利來(lái),巴黎貝甜,面包新語(yǔ)等烘焙名店核心產(chǎn)品技術(shù)實(shí)戰(zhàn)培訓(xùn)烘焙學(xué)校！最實(shí)力的西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校,最值得學(xué)習(xí)的專(zhuān)業(yè)西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)班|咖啡奶茶培訓(xùn)班|甜品飲料培訓(xùn)班|裱花翻糖蛋糕培訓(xùn)班|歐包甜點(diǎn)烘焙短期速成班,就來(lái)杜仁杰西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校。