學(xué)做花式手撕奶香面包烘焙技術(shù)吐司做法教程
2017/3/1 18:50:20
學(xué)做花式手撕奶香面包烘焙技術(shù)吐司做法教程
吐司，是英文toast的音譯，粵語（廣東話）叫多士，實際上即是用長方形帶蓋或不帶蓋的烤聽制作的聽型面包。用帶蓋烤聽烤出的面包經(jīng)切片后呈正方形，夾入火腿或蔬菜后即為三明治。用不帶蓋烤聽烤出的面包為長方圓頂形，相似長方形大面包。
吐司面包是西式面包的一種，在歐美式早餐中常見，在香港的茶餐廳也有，原料是方包，放在烤面包機（香港稱作“多士爐”）烤至香口，取出，在方包的一邊批上奶油、牛油、果醬等配料，用兩塊方包夾起來便成，是熱食。
【食材】
冷藏酵種：高筋面粉83g，水54g，酵母0.5g。
主面團(tuán)：高筋面粉170g，牛奶37g，細(xì)砂糖15g，鹽2.5g，雞蛋55g，蛋黃10g，酵母1.5g，黃油65g，葡萄干50g。
表面裝飾：稀蛋液少許（全蛋液：水 1：1）
【做法詳解】
1、冷藏酵種材料混合攪拌均勻，室溫發(fā)酵1個小時后，放入5℃的冰箱冷藏發(fā)酵20小時。
2、發(fā)好的酵種撕成小塊與主面團(tuán)除黃油和葡萄干以外的材料一起放入面包機。
3、揉至面團(tuán)光滑后加入軟化的黃油。
4、繼續(xù)揉至完全階段后加入葡萄干。
5、葡萄干揉勻后，將面團(tuán)收圓入盆蓋保鮮膜室溫發(fā)酵40分鐘。
6、均勻的分成三份，蓋保鮮膜松馳15分鐘。
7、松馳好的面團(tuán)開成橢圓形。
8、自上而下卷起。
9、再次搟開成長條形，翻面后壓薄底邊自上而下卷起，收口捏緊。
10、放入吐司模中，放溫暖濕潤處最后發(fā)酵。
11、發(fā)酵至模具九分滿時，表面刷上稀蛋液。
12、放入預(yù)熱好180度的烤箱下層，上下火烤40分鐘即可，烤好立即脫膜于晾架上晾涼。
烤面包是由一位法國人Grard Depardieu于1491年發(fā)明的，發(fā)明的原
因其實是因為“意外”，是因為別的原因而發(fā)現(xiàn)了另一個更好的東西，而這位先生一直想要發(fā)明一種機器可以把一片一片的面包變成黃金，后來被法國國王知道了，國王限他兩個星期要把這種可以把面包變成黃金的機器發(fā)明出來，當(dāng)然，最后他并沒有成功發(fā)明，最后只好拿著面包和烤面包機硬著頭皮去見國王。 當(dāng)面包從烤土司機器中跳出來時，大家一看也知道那不是黃金，這位先生差點要被砍頭了，臨門一腳，在土司上放了奶酪獻(xiàn)給國王吃。 國王吃了之后，覺得真是美味，簡直比黃金更有價值，于是沒有砍他的頭，并且命名為這種面包為“土司”(Toast)。 Toast是這位國王的女兒的名字，因此，就有了吐司的名稱。
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