高薪白領(lǐng)辭職學(xué)習(xí)做蛋糕開(kāi)個(gè)烘焙店的美麗人生

小時(shí)候一看到甜點(diǎn)，胡映雪就有些挪不動(dòng)腿。
大學(xué)畢業(yè)后，在平面設(shè)計(jì)公司工作了一年的她辭掉了這份“有些機(jī)械、盯著電腦”的工作，開(kāi)始在一家學(xué)校學(xué)習(xí)，這就是烘焙的開(kāi)端了。
因?yàn)閷W(xué)的是平面設(shè)計(jì)專業(yè)，胡映雪對(duì)有設(shè)計(jì)感的東西很感興趣。
一入“烘焙坑”，她的興趣點(diǎn)就在翻糖蛋糕（FondantCakes）上。
這種源自于英國(guó)的蛋糕憑借細(xì)致、精美的造型，很早就在歐洲、美國(guó)流行開(kāi)來(lái)，人們主要在婚宴派對(duì)、生日慶典上使用它，因此從本質(zhì)上來(lái)說(shuō)，“翻糖蛋糕”是一種定制商品。
它在中國(guó)的市場(chǎng)被培育起來(lái)還是近兩三年的事。
“一點(diǎn)心意”制作的翻糖蛋糕、甜品臺(tái)翻糖是一種獨(dú)特的原料，可以做成花瓣、鳥(niǎo)籠、大白、人偶、“買(mǎi)買(mǎi)買(mǎi)”等多種造型，因此在制作的過(guò)程中，它對(duì)烘焙師的手法和審美都要求得挺高。
當(dāng)然，“精細(xì)”就意味著更高的價(jià)格，市面上的雙層翻糖蛋糕均價(jià)2000元左右，而一個(gè)婚禮甜品臺(tái)，在不加主蛋糕的情況下售價(jià)也在6000元左右，這樣的價(jià)格放在幾年前，人們還是覺(jué)得太貴了。
那時(shí)市場(chǎng)需求少，所以供貨商也不太穩(wěn)定，供貨商的主要客戶還停留在大型酒店和進(jìn)口超市。
“現(xiàn)在好多了，做翻糖蛋糕的工作室多了，供貨也比以前穩(wěn)定，但這也意味著更激烈的競(jìng)爭(zhēng)。
”在面包店工作了一段時(shí)間以后，胡映雪決定自己開(kāi)烘焙工作室了。
一開(kāi)始，她和另一個(gè)女孩一起工作，他們特別擔(dān)心接不到訂單，但隨著客戶的積累、口碑上的傳播，他們的訂單漸漸多了一些，5月和10月是婚禮“高發(fā)期”，也是甜品臺(tái)需求旺季，有時(shí)一個(gè)周末就能接幾個(gè)。
但開(kāi)工作室沒(méi)有想象中的那么美好和簡(jiǎn)單，那時(shí)他們?cè)跔I(yíng)銷也有些欠缺，雖然養(yǎng)得活自己，但是很累。
這是一份對(duì)腦力、體力都有消耗的工作，加上它又是定制商品，沒(méi)法量產(chǎn)，也談不上短期內(nèi)的回頭客，她壓力很大，時(shí)常覺(jué)得“如果不趕快起來(lái)干活，沒(méi)飯吃了怎么辦？”終于，在工作室運(yùn)轉(zhuǎn)了兩年，后來(lái)借著懷孕，她決定休息一年。

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第二次開(kāi)工作室，她的心態(tài)好了很多，覺(jué)得過(guò)去的自己總是“太急于做成什么事”了，而生日蛋糕、婚禮甜品臺(tái)的定制生意從某種意義上說(shuō)是以客帶客，做的是熟人生意，資源、客戶都需要長(zhǎng)期的積累。再一點(diǎn)，就是要把握住流行。
甜點(diǎn)界也有自己的流行，比如有一陣兒特別流行馬卡龍，過(guò)段時(shí)間大家又去做千層蛋糕了，甚至連《速度與激情7》也能引發(fā)一波流行趨勢(shì)。
想要真正做的好，就要不斷地去吸收這些新東西，光去看烘焙網(wǎng)站也不行，要對(duì)設(shè)計(jì)、甚至?xí)r裝和秀場(chǎng)都保持敏感。
“一點(diǎn)心意”的杯子蛋糕甜品臺(tái)有段時(shí)間，烘焙圈特別流行制作馬卡龍說(shuō)說(shuō)你們團(tuán)隊(duì)的狀況吧，現(xiàn)在有多少人？第一批資金、客戶是怎么得到的？胡映雪：現(xiàn)在我們有3個(gè)合伙人，一個(gè)人5萬(wàn)元就開(kāi)起來(lái)了，烘焙其實(shí)跟做飯差不多，只是換了一個(gè)表現(xiàn)形式，它的入門(mén)不高，對(duì)資金的要求也沒(méi)那么高，第一次開(kāi)工作室的時(shí)候，家里給了些錢(qián)，總共投入不到10萬(wàn)元。
大部分做的好的工作室，要先靠老板的人脈，先是要靠朋友們的認(rèn)可。
比如做一個(gè)婚禮甜品臺(tái)，參加婚禮的至少要有幾十人，多則兩三百人，他們看得到這個(gè)臺(tái)子、也嘗得到甜品，是很重要的一種傳播，大部分的訂單都是這樣來(lái)的。
怎么看待烘焙這個(gè)行業(yè)？這兩年私家烘焙多，競(jìng)爭(zhēng)很激烈。
就市場(chǎng)來(lái)看，上海的市場(chǎng)最好，上海和深圳吧，他們對(duì)甜點(diǎn)的品味比較高，接受度也更高一些，購(gòu)買(mǎi)頻度更高。
現(xiàn)在行業(yè)內(nèi)的比賽和活動(dòng)也大都集中在上海，再者是蛋糕在不同的地區(qū)價(jià)格差別很大。
不喜歡行業(yè)的什么……不喜歡用壓價(jià)來(lái)競(jìng)爭(zhēng)吧。
因?yàn)楹姹旱脑牧蟽r(jià)格都差不多，都是從供應(yīng)商那里拿貨，主要的競(jìng)爭(zhēng)是手工上的、附加值的競(jìng)爭(zhēng)。
到現(xiàn)在為止，最難的階段？是和合作伙伴溝通吧，這種“難”是因?yàn)槲覀儺?dāng)時(shí)沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，會(huì)在一些小的地方發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，比如有5000元的預(yù)算去推廣，如何作出一致的、靠譜的決定？現(xiàn)在學(xué)會(huì)了合作上的技巧。
公司下一步的發(fā)展計(jì)劃？先是要完善我們的課程，課程的主題和時(shí)間都要完善一些。
另外就是想推出杯子蛋糕。
其實(shí)杯子蛋糕是美國(guó)的東西了，我們想嘗試一些新形式，相對(duì)于翻糖來(lái)說(shuō)，杯子蛋糕是一種日常消費(fèi)品。
之前圣誕節(jié)、母親節(jié)，我們都研發(fā)和設(shè)計(jì)過(guò)杯子蛋糕花籃，反應(yīng)不錯(cuò)。
想從同質(zhì)的工作室里脫穎而出，最重要的是要做到什么？最重要的還是技術(shù)，畢竟別人來(lái)學(xué)的就是你的技術(shù)。
另外就是對(duì)你成品的把控。
今后若公司非常成功，產(chǎn)生非常大的影響，以至于改變?nèi)藗兊纳罘绞?，您覺(jué)得可能是哪方面？我想是喚醒人們對(duì)儀式感的強(qiáng)調(diào)吧。
為了慶?；槎Y或生日，去買(mǎi)一個(gè)精美的蛋糕并舉辦一個(gè)儀式，能表示對(duì)這件事的重視。
比如我的小孩快一歲了，等他一歲的時(shí)候，我就想做一個(gè)甜品臺(tái)，也做一些邀請(qǐng)函發(fā)給客人，精心布置一個(gè)餐廳。

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