高薪白領辭職學習做蛋糕開個烘焙店的美麗人生

小時候一看到甜點，胡映雪就有些挪不動腿。
大學畢業(yè)后，在平面設計公司工作了一年的她辭掉了這份“有些機械、盯著電腦”的工作，開始在一家學校學習，這就是烘焙的開端了。
因為學的是平面設計專業(yè)，胡映雪對有設計感的東西很感興趣。
一入“烘焙坑”，她的興趣點就在翻糖蛋糕（FondantCakes）上。
這種源自于英國的蛋糕憑借細致、精美的造型，很早就在歐洲、美國流行開來，人們主要在婚宴派對、生日慶典上使用它，因此從本質(zhì)上來說，“翻糖蛋糕”是一種定制商品。
它在中國的市場被培育起來還是近兩三年的事。
“一點心意”制作的翻糖蛋糕、甜品臺翻糖是一種獨特的原料，可以做成花瓣、鳥籠、大白、人偶、“買買買”等多種造型，因此在制作的過程中，它對烘焙師的手法和審美都要求得挺高。
當然，“精細”就意味著更高的價格，市面上的雙層翻糖蛋糕均價2000元左右，而一個婚禮甜品臺，在不加主蛋糕的情況下售價也在6000元左右，這樣的價格放在幾年前，人們還是覺得太貴了。
那時市場需求少，所以供貨商也不太穩(wěn)定，供貨商的主要客戶還停留在大型酒店和進口超市。
“現(xiàn)在好多了，做翻糖蛋糕的工作室多了，供貨也比以前穩(wěn)定，但這也意味著更激烈的競爭。
”在面包店工作了一段時間以后，胡映雪決定自己開烘焙工作室了。
一開始，她和另一個女孩一起工作，他們特別擔心接不到訂單，但隨著客戶的積累、口碑上的傳播，他們的訂單漸漸多了一些，5月和10月是婚禮“高發(fā)期”，也是甜品臺需求旺季，有時一個周末就能接幾個。
但開工作室沒有想象中的那么美好和簡單，那時他們在營銷也有些欠缺，雖然養(yǎng)得活自己，但是很累。
這是一份對腦力、體力都有消耗的工作，加上它又是定制商品，沒法量產(chǎn)，也談不上短期內(nèi)的回頭客，她壓力很大，時常覺得“如果不趕快起來干活，沒飯吃了怎么辦？”終于，在工作室運轉了兩年，后來借著懷孕，她決定休息一年。

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第二次開工作室，她的心態(tài)好了很多，覺得過去的自己總是“太急于做成什么事”了，而生日蛋糕、婚禮甜品臺的定制生意從某種意義上說是以客帶客，做的是熟人生意，資源、客戶都需要長期的積累。再一點，就是要把握住流行。
甜點界也有自己的流行，比如有一陣兒特別流行馬卡龍，過段時間大家又去做千層蛋糕了，甚至連《速度與激情7》也能引發(fā)一波流行趨勢。
想要真正做的好，就要不斷地去吸收這些新東西，光去看烘焙網(wǎng)站也不行，要對設計、甚至時裝和秀場都保持敏感。
“一點心意”的杯子蛋糕甜品臺有段時間，烘焙圈特別流行制作馬卡龍說說你們團隊的狀況吧，現(xiàn)在有多少人？第一批資金、客戶是怎么得到的？胡映雪：現(xiàn)在我們有3個合伙人，一個人5萬元就開起來了，烘焙其實跟做飯差不多，只是換了一個表現(xiàn)形式，它的入門不高，對資金的要求也沒那么高，第一次開工作室的時候，家里給了些錢，總共投入不到10萬元。
大部分做的好的工作室，要先靠老板的人脈，先是要靠朋友們的認可。
比如做一個婚禮甜品臺，參加婚禮的至少要有幾十人，多則兩三百人，他們看得到這個臺子、也嘗得到甜品，是很重要的一種傳播，大部分的訂單都是這樣來的。
怎么看待烘焙這個行業(yè)？這兩年私家烘焙多，競爭很激烈。
就市場來看，上海的市場最好，上海和深圳吧，他們對甜點的品味比較高，接受度也更高一些，購買頻度更高。
現(xiàn)在行業(yè)內(nèi)的比賽和活動也大都集中在上海，再者是蛋糕在不同的地區(qū)價格差別很大。
不喜歡行業(yè)的什么……不喜歡用壓價來競爭吧。
因為烘焙的原材料價格都差不多，都是從供應商那里拿貨，主要的競爭是手工上的、附加值的競爭。
到現(xiàn)在為止，最難的階段？是和合作伙伴溝通吧，這種“難”是因為我們當時沒有經(jīng)驗，會在一些小的地方發(fā)生爭執(zhí)，比如有5000元的預算去推廣，如何作出一致的、靠譜的決定？現(xiàn)在學會了合作上的技巧。
公司下一步的發(fā)展計劃？先是要完善我們的課程，課程的主題和時間都要完善一些。
另外就是想推出杯子蛋糕。
其實杯子蛋糕是美國的東西了，我們想嘗試一些新形式，相對于翻糖來說，杯子蛋糕是一種日常消費品。
之前圣誕節(jié)、母親節(jié)，我們都研發(fā)和設計過杯子蛋糕花籃，反應不錯。
想從同質(zhì)的工作室里脫穎而出，最重要的是要做到什么？最重要的還是技術，畢竟別人來學的就是你的技術。
另外就是對你成品的把控。
今后若公司非常成功，產(chǎn)生非常大的影響，以至于改變?nèi)藗兊纳罘绞?，您覺得可能是哪方面？我想是喚醒人們對儀式感的強調(diào)吧。
為了慶?；槎Y或生日，去買一個精美的蛋糕并舉辦一個儀式，能表示對這件事的重視。
比如我的小孩快一歲了，等他一歲的時候，我就想做一個甜品臺，也做一些邀請函發(fā)給客人，精心布置一個餐廳。

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