五步做好輕乳酪芝士蛋糕

 

輕乳酪蛋糕的做法和戚風(fēng)蛋糕非常類(lèi)似。只不過(guò)減少了面粉用量，并且加入了奶油奶酪。只要戚風(fēng)西點(diǎn)學(xué)校蛋糕做好了，做輕乳酪都不會(huì)是太難的事情，而且輕乳酪芝士蛋糕無(wú)論是口味、層次還是口感都比較好。so，今天推薦的西點(diǎn)學(xué)校就是這款只需五步的輕乳酪芝士蛋糕的做法。

 

輕乳酪芝士蛋糕的配方

細(xì)砂糖50g

低筋面粉15g（低筋面粉和高筋面粉的區(qū)別）

雞蛋3個(gè)（蛋黃與蛋清分離，放在兩個(gè)容器）

椰漿80g

黃油20g

奶油奶酪（芝士）125g

玉米淀粉10g

輕乳酪芝士蛋糕的做法

1.奶油奶酪和椰漿混合后，隔水小火加熱融化，在融化時(shí)要一直攪拌，避免受熱不均。在奶油奶酪融化成小塊時(shí)，加入黃油一起攪拌融化。奶油奶酪成糊狀時(shí)，一粒一粒的加入蛋黃。（加入蛋黃要迅速攪拌，防止蛋黃結(jié)塊）最后加入過(guò)篩后的面粉和玉米淀粉，攪拌均勻。

2.打蛋白。用打蛋器打發(fā)蛋白，出現(xiàn)大泡時(shí)加入砂糖，打至濕性打發(fā)即可，不太清楚的可以看前面的文章烘焙打發(fā)是什么意思

3.取三分之一打發(fā)的蛋白倒入蛋黃面糊中，用切拌的手法拌勻。拌勻后，全部倒入剩下的蛋白中，繼續(xù)切拌，注意力度不要太大，不能畫(huà)圈攪拌。

4.把準(zhǔn)備好的面糊倒入模具，用水浴法烤制（采用水浴的烤制方法，可以使其保持濕潤(rùn)的口感，同時(shí)也能很有效的防止表面干硬和開(kāi)裂），放入烤箱最下層135度，上下火90分鐘，烤盤(pán)里面放1cm的水。（PS：1.因?yàn)橐盟》?，建議用固定的模具。如果只有活底，一定要用錫紙包裹好，防止進(jìn)水。2.如果模具脫模效果不好，模具內(nèi)側(cè)用黃油涂抹一層，底部用鋪一張和模具大小一樣的油紙。）

5.烤好后可以直接脫模（如果你的模具不好脫模，可以稍微冷卻一下在脫模），注意要輕，很容易碎。因?yàn)楹苣酆苘?，建議放冰箱4個(gè)小時(shí)后食用~

 

原標(biāo)題：五步做好輕乳酪芝士蛋糕
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